No hay dips sin chips

En cualquier extremo del mundo, un buen dip es el elemento que aglutina y reúne alrededor suyo a la gente.

Protagonistas de fiestas y motivos de celebración, los dips, con sus múltiples sabores y textura untuosa pueden ser tan creativos y destacables como se quiera.

“Los dips sirven para reunir gente. Son un elemento, gastronómicamente hablando, que se usa para celebrar algo, para ver un partido de futbol o cualquier evento que se tenga”, explica el chef Rodrigo Montes. “(El tipo de dip) depende del lugar donde estés y de lo que vas a compartir.”.

Salados, dulces, picantes o con toques ahumados, los dips no sólo sirven como comida rápida, sino que pueden untarse en tostadas como platillo principal o ser un postre perfecto al final de la cena.

“Cuando termina la comida pones el dip al centro de la mesa con unos chips de donas, o puedes hacer unos chips de brownie, churros o comprarlos en la calle, los horneas un poquito para que se deshidraten un poco y puedes poner un dip de dulce de leche”, comenta Montes.

Sin importar el sabor o el momento en que se sirvan, el chef sugiere seguir un consejo universal para prepararlos: hacerlos espesos y cremosos, y evitar los dips líquidos. “Una consistencia muy líquida puede dañar el chip y la experiencia no va a ser igual”.

La pareja perfecta

Si bien es cierto que por sí solos los dips pueden tener personalidad y sabor únicos, las frituras, tostadas, papas, galletas o cualquier soporte crocante que los acompaña son igualmente importantes.

“Dos elementos principales para contemplar que muchas veces se pueden pasar desapercibidos son el dip como tal, pero también los chips o el complemento con el cual vas a agarrar el dip, porque te sirve como cuchara o tenedor, entonces, tienes que contemplar que tenga dureza, por eso por lo general se utilizan frituras”, señala el chef Rodrigo Montes.

Otro tip que comparte el chef es que los chips tengan adherencia para que el dip se unte con facilidad.

Flaming sriracha

Rinde: 2 1/4 tazas
Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:

500 gramos de zanahorias sin cáscara
1/4 taza de tocino
Aceite vegetal (el necesario)
1 cucharada de salsa sriracha
2 cucharadas de nuez de la India picada
Pimienta molida al gusto
Sal al gusto

Preparación:
En una olla con suficiente agua y un poco de sal hervir las zanahorias hasta que estén suaves; reservar. Dorar el tocino en una sartén caliente con un poco de aceite y reservar.
Procesar las zanahorias con un poco de grasa que haya soltado el tocino (opcional) o sustituir ésta por agua hasta obtener un puré espeso. Picar el tocino y reservar unas lonchas para la presentación. Sazonar el puré con salsa sriracha, sal y pimienta e incorporar el tocino y la nuez de la India.
Servir tibio o frío con chips de duritos.

White maple onion

Rinde: 2 tazas
Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche entera
Sal al gusto
1 pizca de pimienta blanca molida
1 pizca de nuez moscada en polvo
1/2 taza de queso manchego rallado
Mantequilla
1 taza de cebolla en julianas
Aceite vegetal
1/4 taza de cerveza oscura
1/4 taza de miel de maple

Preparación:
En una olla poner a calentar a fuego medio la mantequilla y la harina. Cuando tenga un color dorado, sin dejar de mover, incorporar la leche poco a poco en forma de hilo para lograr una consistencia de salsa espesa.
Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada, para luego incorporar el queso manchego, retirar del fuego y reservar. En otra sartén con mantequilla y aceite vegetal dorar la cebolla. Cuando cambie de color, incorporar la cerveza y la miel de maple; dejar reducir. Después, integrar la cebolla al dip.
Servir tibio o frío con chips de manzana.

Verdivegano

Rinde: 2 tazas
Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:

2 aguacates, pulpa
1 cucharada de jugo de limón
Sal  al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal
1 chorro más para cocinar
1/2 taza de cilantro picado
1/2 taza de chile poblano sin semilla en julianas

Para los chips:
1 taza de kale deshojado
Aceite vegetal

Preparación:
Procesar el aguacate con el jugo de limón, sal, aceite, cilantro y chile poblano.
Batir todo muy bien hasta homogeneizar; reservar.
En una sartén con un chorro de aceite caliente freír las hojas de kale.
Por el contenido de agua del producto, deben extremarse precauciones al momento de dorarlo.
Servir este dip frío con los chips de kale frito.

Cream donas

Rinde: 2 1/2 tazas

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:
1/2 taza de queso crema
2 tazas de crema para batir
1 taza de azúcar glass
1 cucharada de vainilla
1 pizca de cacao en polvo

Para chips:
2 donas de azúcar
Mantequilla sin sal al gusto
Azúcar al gusto
Canela molida al gusto

Preparación:
Procesar en batidora el queso crema con el azúcar glass y la vainilla. Luego batir lo anterior con la crema hasta obtener una consistencia aerosa.
Para hacer los chips, laminar las donas de azúcar, tostar en una sartén con mantequilla y rebosar en azúcar y canela al gusto.
Servir este dip frío con los chips de dona.