Favorita mundial
Italia creó la pizza y Estados Unidos la popularizó
El culpable de su popularidad es Estados Unidos, pero su característico sabor italiano es el principal causante de que la pizza sea una tentación difícil de resistir.
Según se narra en “Especialidades de Italia, el Arte en la Cocina”, fue la nostalgia del inmigrante italiano Gennaro Lombardi lo que provocó la apertura de la primera pizzería en Nueva York en 1905, hecho que desencadenaría la fiebre mundial por esta emblemática preparación italiana que es típica del sur del país de la bota, específicamente de Nápoles.
El secreto de una buena pizza está en una salsa de manufactura impecable, una masa delgada y crujiente y un buen queso mozzarella; a partir de ahí cada quien decide su mezcla de ingredientes favorita.
Masa alta (esponjosa)
Rinde: 3 pizzas
Ingredientes:
1 kilo de harina
40 gramos de levadura
100 mililitros de aceite
50 gramos de sal
600 mililitros de agua tibia
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y amasar; dejar reposar 3 horas y volver a amasar. Fermentar a temperatura de 40 °C.
Masa Dolce Vita (delgadita)
Rinde: 5 pizzas
Ingredientes:
750 gramos de harina
20 gramos de levadura
50 mililitros de aceite
25 gramos de sal
300 mililitros de agua tibia
Preparación:
Mezclar los ingredientes y dejar reposar 10 minutos. Dividir en porciones y fermentar 24 horas.
Salsa
Rinde: 3 porciones
500 gramos de tomate San Marzano (de lata)
1/2 cucharada de aceite
1 pizca de orégano
1 pizca de sal
Preparación:
Licuar los ingredientes.
Pizzas clásicas
Rinde: 1 porción
1 porción de masa -Salsa al gusto
Margarita: Salsa + Albahaca + Mozzarella
Cuatro estaciones: Salsa + Mozzarella + Jamón + Champiñones + Aceituna negra + Alcachofa
Siciliana: Salsa + Mozzarella + Anchoas + Aceitunas negras + Alcaparras
Preparación:
Expandir la masa, colocar salsa con un cucharón, acomodar los ingredientes y hornear hasta cocer.
