Experto en gastronomía científica revela un truco para cocinar huevos jugosos y esponjosos
La ciencia del huevo perfecto, según una técnica culinaria explicada por un experto
Un experto revela una técnica sencilla para lograr huevos revueltos esponjosos. Crédito: Shutterstock
El huevo es una proteína de alta calidad, rico en los aminoácidos esenciales y económica en comparación con otros alimentos, y aunque su preparación no tiene mayor grado de dificultad hay un truco compartido por un experto en gastronomía científica que los hará más jugosos y esponjosos solo con un ajuste en la preparación.
Se trata de una técnica infalible para lograr huevos revueltos esponjosos solo agregando sal, que comparte el experto en gastronomía científica Heinz Wuth, conocido en redes sociales como Ciencia y Cocina
Wuth le da sentido científico a los trucos de cocina que muchos conocemos y desmonta algunos mitos sobre las técnicas culinarias, en el caso de los huevos revueltos realizó una receta variando los tiempos de preparación y los resultados fueron increíbles.
Cómo hacer huevos más esponjosos
Para determinar el mejor método para cocinar los huevos revueltos se utilizaron la misma cantidad de ingredientes y la misma temperatura, ya que se cocinaron por tiempo controlado con tres técnicas diferentes que se describen a continuación.
2 huevos
Pizca de sal
Aceite
Modo de preparación
1.- Se colocan los huevos con un poco de aceite y después de 1 minuto y 25 añadimos sal a gusto y están listos buena consistencia y textura firme.
2.- Se agrega un gramo de sal a los huevos, se mezclan muy bien y se deja reposar 1 minuto. Luego se llevan a la sartén y se cocinan en el mismo tiempo que el primer caso, dando como resultado huevos más jugosos, de textura más suave y esponjosa.
El experto Wuth atribuye que la textura esponjosa se logró a una excelente técnica, pues al dejar la sal en reposo hace que las proteínas del huevo comiencen a cambiar su forma, un proceso llamado desnaturalización. Así sueltan más agua y al calor terminan de coagular.
3.- La tercera forma de cocinar huevos revueltos es batiendo los huevos con un poco de sal y dejando en reposo por 15 minutos. Luego se cocinan por el mismo tiempo, obteniendo huevos más firmes y un poco más secos.
Esto se debe a que el tiempo de reposo hace que la sal desnaturalice de más y acelera la coagulación, por lo que la textura al cocinar los huevos quedan más firme.
Wuth demostró que con los mismos ingredientes y formas de preparación los resultados pueden varias de acuerdo a la técnica que se emplee.
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