Recetas para unos tacos de lujo

Los tacos son unas de esas comidas que se han convertido en universales. No hay rincón del planeta donde no haya algún restaurante que los ofrezca, y muchos comensales que los pidan.

Y por esa popularidad son muchas las variantes que se han hecho de este tradicional plato mexicano (unas con mejores resultados que otros), por lo que ya es normal encontrarlos con todo tipo de carnes, vegetales y salsas.

El chef César Zapata, dueño de la moderna taberna americana de Miami The Federal, Food, Drinks & Provisions, quien es conocido como el “maestro del horno” y el “encantador de cerdos”, se unió a la tendencia de reinventar los tacos.

Durante el South Beach Wine & Food Festival, el chef colombiano, quien luego de mudarse a Texas se enamoró de la cocina mexicana, presentó dos recetas que mezclan una serie de ingredientes poco convencionales, que servidos sobre tortillas conforman unas propuestas tan interesantes como deliciosas.

“Durante el Festival de South Beach Wine & Food Festival, el chef colombiano, quien luego de mudarse a Texas se enamoró de la cocina mexicana, presentó dos recetas que mezclan una serie de ingredientes poco convencionales, que servidos sobre tortillas conforman unas propuestas tan interesantes como deliciosas”.

La primera hace uso de la piña, como en la tradicional receta de tacos al pastor, mezclada con jícama en una salsa picante, que se encarga de darle sabor al chicharrón de pollo.

La segunda receta del chef Zapata es ideal para los vegetarianos, o para estos días de Cuaresma, ya que como ingrediente principal tiene al coliflor. Estos tacos saben además a salsa de queso azul y a zanahorias y apio encurtidos.

Atrévete a salir de la norma y copia alguna de estas interesantes recetas, que si bien es cierto no saben 100% a taco mexicano, son increíblemente deliciosas.

Receta de César Zapata

Ingredientes:

Para la salsa agridulce:

• 1 cucharada de harina de maíz
• 1 cucharada de agua
• 6 oz de jugo de piña
• 3 oz de vinagre de arroz
• 3 oz de azúcar morena
• 3 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de salsa Tabasco Original Red
• 1 cucharada de salsa de soya
• ½ taza de piña, picada en trozos medianos
• ¼ taza de cebolla, picada en trozos medianos
• ¼ taza de jícama, picada en trozos medianos

Para el chicharrón de pollo:

• 2 libras de muslos de pollo, sin piel
• 1 taza de jugo de limón
• 1 cucharada de salsa Tabasco Original Red
• 4 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 4 dientes de ajo, picados en trozos pequeños

Para la harina especiada:

• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de paprika española
• 1 ½ cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)
• Aceite de canola, para freír
• 6 hojas de lechuga

Preparación:

Para la salsa agridulce: En una sartén, vierte el jugo de piña, la salsa de soya, el vinagre de arroz, el azúcar morena, la salsa Tabasco y el ketchup. Revuelve y déjalo cocinar a fuego lento . Mientras tanto, mezcla la harina de maíz y el agua en un recipiente y agrégalo a la salsa mientras hierve. Sube el fuego y lleva a hervor. Deja cocinar la salsa durante aproximadamente 5 minutos. Si la salsa está demasiado liviana agrégale un poco más de la mezcla de harina de maíz mientras la salsa hierve. Cuando este lista, vierte la salsa caliente en un recipiente sobre la piña, la cebolla y la jícama. Déjalo enfriar.

Para el chicharrón de pollo: Corta el pollo en trozos de 1″. Mezcla el jugo de limón, la salsa Tabasco, la salsa de soya, la salsa Worcestershire y el ajo picado en un recipiente grande. Agrégale la marinada al pollo y déjalo reposar por 30 minutos o hasta 3 horas.

En un recipiente aparte, mezcla la harina, la páprika española, la pimienta y la sal. Cubre el pollo con esta mezcla.

Agrega el aceite de canola en una sartén profunda o usa una freidora. Calienta el aceite a fuego medio-alto a 360˚F. Fríe el pollo en partes separadas, hasta que esté dorado por fuera y completamente cocido por dentro (durante aproximadamente 6 minutos).

Para servir: Coloca el chicharrón de pollo sobre la lechuga y cubre con la salsa agridulce, la piña, el pimentón y los pedazos de jícama. Decora con hojas de cilantro y si deseas más picante, agrégale unas gotas de salsa Tabasco.

Receta de César Zapata

Ingredientes:

Para la salsa green buffalo:

• 2 tazas de salsa Tabasco Green Jalapeño
• 2 pimientos poblanos (asados enteros)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• ¼ oz de vinagre de cidra de manzana
• 2 cucharadas de miel
• 4 oz de mantequilla, entera

Para la harina especiada:

• 2 tazas de harina común
• 2 cucharadas de sal Kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de paprika
• Suero de leche

Para la crema de queso azul:

• 1 taza de queso azul desmenuzado
• 1 taza de crema de leche
• ¼ taza de leche

Para la zanahoria y el apio encurtidos:

• 1 zanahoria, cortada en palitos
• 1 tallo de apio, cortado en palitos
• 2 tazas de vinagre de vino de arroz
• ¼ taza de azúcar
• ¼ taza de agua
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

Para la salsa green buffalo: Retira los tallos y las semillas de los pimientos poblano. En una olla agrega todos los ingredientes excepto los pimientos poblanos asados y la mantequilla. Coloca la olla sobre fuego medio-alto y cocina hasta que la salsa hierva; retira del fuego y deja enfriar. Cuando la salsa esté completamente fría, colócala en una licuadora con los pimientos poblano asados y la mantequilla y mezcla hasta que la salsa esté completamente emulsionada.

Para la crema de queso azul: Agrega el queso azul y la crema en una cacerola, lleva a hervir y retira del fuego. Coloca la mezcla de queso azul en una licuadora y mezcla hasta que esté bien emulsionada. Aparta.

Para la zanahoria y apio escabechado: En una olla, hierve el vinagre, el azúcar y la sal. Retira del fuego y vierte el líquido caliente sobre las zanahorias y el apio. Deja enfriar y reserva.

Para el coliflor: Mezcla la harina, la sal Kosher, la pimienta negra y la paprika en un recipiente. Agrega el coliflor y dale vueltas para cubrirlo por completo. Luego, pásalo por el suero de y nuevamente por la mezcla de harina por segunda vez hasta que esté cubierto completamente. Colocalo en un freidora caliente y cocina hasta que esté crujiente. Aparta y agrégale la salsa green buffalo.