Frescas para primavera

Ya estamos en cuenta regresiva para el inicio de primavera, una época cuando todo es más “fresco”. La chef colombiana Ingrid Hoffmann, presentadora del programa Delicioso de Univision, es fiel creyente de cocinar usando los ingredientes más frescos posibles, para al mismo tiempo obtener recetas saludables.

Para celebrar la primavera 2015, la también autora de varios libros de cocina latina creó unas recetas exquisitas, frescas y bajas en calorías, inspiradas en la colección de Fresh Outlast Body Wash de Olay.

“Estas fragancias me inspiran en la cocina,” asegura Hoffmann y agrega que es muy importante cuidar el cuerpo de adentro hacia fuera, “porque consumir y utilizar productos frescos es básico para permanecer siempre radiantes”.

Una ensalada, un plato de pescado y un postre con yogurt son sus últimas creaciones.

Rinde para 6 porciones

Ingredientes:

• 1 pera roja, cortada en rebanadas delgadas
• 1 manzana, cortada en rebanadas delgadas
• ¼ taza de néctar de guayaba
• 2 cucharadas de vinagre de vino de jerez
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
• 1 trozo de pasta de guayaba (1 pulgada x ¼ pulgadas), cortado en cubos
• 1 chalote o cebolla escalonia, cortada en cuartos
• 1/2 cucharada de sal kosher
• Pimienta fresca molida
• 1 recipiente de col rizada (4.5-oz)
• 2 onzas de queso añejo manchego, rallado
• 1/4 taza de pistachos tostados, picados

Preparación:

1. Para hacer la vinagreta, mezclar el néctar de guayaba, vinagre, aceite de oliva, pasta de guayaba, chalote o cebolla escalonia, sal y pimienta en un procesador de alimentos hasta que tenga una textura cremosa y suave.

2. Colocar el col rizado en un tazón grande y rociar ligeramente con la vinagreta; revuelva hasta cubrir totalmente. Añadir manzana y pera. Esparcir el queso encima de la ensalada y agregar los pistachos.

Vinagreta rinde: 1/2 taza.

Rinde para 4 porciones

Ingredientes:

• 2 mangos grandes, sin cascara, cortados en cubos
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 4 filetes de salmón sin piel (6oz)
• 1 cebolla roja picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1/2 taza de pasas
• 6 cucharadas de azúcar moreno oscuro
• 1/3 taza de vinagre de sidra
• 1/4 taza de agua
• 3 cucharadas de jengibre fresco pelado y rallado
• 1 diente de ajo, picado
• 1 1/4 cucharadas de sal
• 1/2 cucharadas de especias molidas
• 2 cucharadas de aceite de maíz

Preparación:

1. Mezclar en un sartén cebolla, pimiento, pasas, azúcar morena, vinagre, agua, jengibre, ajo, ¾ cucharadas de sal y especias molidas; cocinar hasta que hierva. Dejar en fuego lento sin cubrir y dar vuelta con una cuchara regularmente hasta que la cebolla y el pimento se suavicen, aproximadamente 8 minutos.

2. Agregar los mangos y dejar hervir. Bajar el fuego, cubrir y dejar a fuego lento, dar vuelta con una cuchara regularmente hasta que los mangos se suavicen y la mezcla se haya espesado un poco, aproximadamente 20 minutos. Retirar del fuego. Mezclar con 2 cucharadas de cilantro. Dejar que se enfrié a temperatura ambiente; cubrir y refrigerar por 1 semana.

3. Rociar el salmón con ½ cuchara de sal. Poner a calentar el aceite en fuego medio en un sartén de parrilla de teflón. Colocar el salmón en la parrilla y cocinar, darle vuelta una vez, hasta que se opaque en el centro, aproximadamente de 4 a 5 minutos por porción. Colocar en un plato; rociar 1 cucharada de cilantro y servir con la mezcla.

Rinde para 6 porciones

Ingredientes:

• 1 taza de fresas blancas, picadas
• 1/2 taza de hojas de menta fresca
• 1 taza de piña picada
• 1/4 taza de pulpa de maracuya refrigerada, descongelada
• 1 taza de yogurt griego 2%
• 2 cucharadas de néctar de agave
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 1 pastel de comida de ángel comprado en la tienda (store-bought angel food cake)
• Cáscara de 2 limones rallados, para adornar

Preparación:

1. Hervir el agua y el azúcar en un sartén pequeño a fuego medio, revolver hasta que el azúcar se disuelva. Reducir el fuego a bajo-medio y dejar cocinar hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego; agregar menta y dejarla remojar por 10 minutos. Agregar la pulpa de fruta y revolver. Dejar que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Colar la mezcla en un colador y desechar la menta.

2. Colocar las fresas y la piña en un tazón mediano. Colocar el yogurt y el agave en un tazón pequeño hasta fundir. Con un cortador de galletas de 3 pulgadas, cortar el pastel en 16 rodajas redondas.

3. Para terminar, colocar una rodaja de pastel en vasos de parfait o tazas pequeñas para postres. Rociar 1 cucharada la mezcla dulce. Agregar una capa de frutas y 1 cucharada de la mezcla de yogurt. Repetir otra capa de frutas y finalizar con una última capa de yogurt. Rociar con la cascara de limón rallado. Cubrir cada vaso con envoltura de plástico y refrigerar, dejar enfriar por aproximadamente 1 hora, hasta 8 horas.