Calorcito a cucharadas

Si se trata de mimar al cuerpo en días de frío, las abuelas nos dejaron claro que nada hay como una buena sopa caliente.

Diferentes cocinas alrededor del mundo echan mano de ingredientes de temporada y sobras para elaborar sopas que son platillos completos, apapachos que se guardan para siempre en la memoria de quienes los reciben.

Ejemplos de estas preparaciones completas y caldosas que regresan el alma al cuerpo en los más gélidos días de invierno son la bouillabaisse francesa, el clam chowder inglés, la fabada española y el pozole mexicano.

“Las bajas temperaturas favorecen a crear este tipo de sopas sustanciosas y espesas. Son fáciles de consumir y siempre reconfortan”, señala Saíd Padilla, chef de Gloutonnerie. “Son las clásicas sopas que hacen las mamás y las abuelas, fáciles de preparar y de adaptar a nuestro gusto”.

Los potajes y sopas de invierno están comúnmente protagonizados por leguminosas y semillas, que proporcionan gran aporte energético, ideal para los meses fríos. Pero, para complementar su textura y sabor, el chef recomienda echar mano de vegetales de temporada y proteínas animales.

De cebolla

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 4 hr 30 min

Ingredientes:

4 cucharadas de mantequilla
4 cebollas fileteadas
¼ de taza de vino blanco
1 litro fondo de res
Sal y pimienta
8 rebanadas de baguette
1 taza de queso grana padano

Preparación:
Calentar mantequilla y caramelizar cebolla a fuego muy bajo durante 2 horas, sin quemar.
Desglasar con vino y caramelizar durante 2 horas más.
Incorporar fondo, sazonar y hervir por 10 minutos.
Verter en 4 tazones, colocar dos rebanadas de pan, cubrir con queso y gratinar.
Servir de inmediato.

De alubias

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 2 hr 30 min

Ingredientes:

2 tazas de alubias remojadas durante 1 noche
4 cucharadas de aceite
½ cebolla picada finamente
2 dientes ajo picados finamente
8 rebanadas de jamón ibérico picado
½ litro de puré de jitomate
½ litro de fondo de res
1 rama de albahaca
5 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de albahaca picada
4 cucharadas de aceite de trufa

Preparación:
Cocer alubias en abundante agua durante 2 horas.
Calentar aceite, sofreír cebolla y ajo. Añadir jamón y dejar al fuego 5 minutos más.
Agregar alubias y cocinar por 3 minutos; incorporar puré y dejar 5 minutos al fuego.
Añadir fondo y albahaca; sazonar y cocer por 15 minutos.
A parte, mezclar mayonesa y albahaca picada.
Servir la sopa en tazonez, decorar con mayonesa y aceite de trufa.

Sopa de lentejas

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 1 hr 30 min

Ingredientes:

1 cebolla
2 clavos de olor
2 tazas de lentejas remojadas durante 1 noche
4 cucharadas de aceite
½ taza de chorizo español picado
2 dientes de ajo picados
1 rama de cilantro
Sal y pimienta
4 cucharadas de queso de cabra
4 rebanadas de tocino frito picado

Preparación:
Cortar la cebolla por la mitad insertar clavos de olor.
Picar la otra mitad y reservar.
Cocer las lentejas en abundante agua con la media cebolla con clavos de olor durante 1 hora.
Calentar aceite y saltear chorizo; incorporar ajo y cebolla picada y cocinar por 3 minutos más.
Añadir lentejas y cilantro, sazonar y cocer por 10 minutos.
Servir y decorar con queso de cabra y tocino.

Puré conde

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 2 hr 30 min

Ingredientes:

¼ de aguacate
¼ de taza de leche
½ taza de pan molido
1 plátano macho rebanado
Aceite
2 tazas de frijoles negros remojados 1 noche
4 cucharadas de aceite
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 chiles pasilla sin venas ni semillas, hidratados
1 chorizo picado
2 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de crema

Preparación:
Licuar aguacate con leche y reservar.
Empanizar plátano y freír en abundante aceite.
Cocer frijoles en abundante agua durante 2 horas.
Calentar aceite, sofreír cebolla y ajo.
Añadir chiles y chorizo, dejar al fuego por 5 minutos, incorporar frijoles y cocinar por 5 minutos.
Retirar del fuego y licuar. Calentar mantequilla, añadir el licuado y crema, sazonar y hervir por 10 minutos.
Servir con plátano frito y aguacate licuado.