Receta del día: Gorditas de frijoles, jalapeños y aguacate
Una gordita es una tortilla rellena con lo que quieras. Prepara esta gordita con semillas de chía y linaza molidas para darle un sabor crujiente y hazla más sabrosa con aguacate. Envuélvela y llévatela al trabajo.
Esta receta cumple con las directrices del 2015 de la Asociación Americana de la Diabetes.
Porciones: 6
Ingredientes:
1 taza de harina de maíz (Maseca)
2 aguacates Hass frescos y maduros, cortados por la mitad, sin semillas, uso dividido
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de semillas de chía
2 cucharaditas de semillas de linaza molidas
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 taza y 3 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de aceite
1 chile poblano y 2 chiles jalapeños o jalapeños de lata cortados en cubos
1/4 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 lata de frijoles pintos de 15 onzas, escurridos
1/2 taza de agua
El jugo de 1/2 lima
Preparación:
- Primero, asa los chiles. Si lo prefieres, puedes utilizar jalapeños de lata en su lugar. Utiliza 2 o más jalapeños, dependiendo de qué tan picante te guste. Después de asar los chiles y quitarles la piel quemada, quita las semillas y los tallos, córtalos en tiras y luego en cubos.
- Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Saltea cebolla y ajo durante 1-2 minutos. Añade los chiles picados y revuelve. Agrega los frijoles y saltea durante 3 minutos.Continúa cocinando y agrega gradualmente ½ taza de agua para machacar levemente los frijoles hasta lograr una consistencia ligeramente espesa, dejando algunos frijoles visibles. Rinde 2 tazas aproximadamente.
- En un recipiente, machaca ½ aguacate con un tenedor y agrega sal. Agrega la harina de maíz, las semillas de chía y de linaza molidas, polvo para hornear y continúa integrando bien la mezcla con el tenedor. Añade agua gradualmente (aproximadamente 1/2 taza y 3 cucharadas) hasta obtener la consistencia de una masa. Utiliza las manos para integrarla bien y formar una bola. Divide la masa en 6 bolas pequeñas.
- Para hacer las gorditas, palmea las bolas de masa hasta lograr el tamaño de una tortilla. También puedes utilizar una envoltura de dos películas de plástico para darles la forma redonda, aplastando para que queden parejas.Machaca el resto del aguacate, rocía con jugo de lima y polo a un lado.
- Calienta una sartén o una olla grande pesada a fuego medio y tuesta cada gordita durante 3 minutos de ambos lados. Presiónala hacia abajo ocasionalmente para asegurarte de que se esté cocinado por completo.
- Retira la gordita del fuego y con la punta de un cuchillo ábrela en el medio. Rellena con el puré de aguacate y los frijoles machacados con los chiles. Sírvelas calientes o envuélvelas en papel aluminio.
Sugerencias para servir: Servir con ensalada de col americana y aguacate
Nota: Para esta receta, se recomienda usar aguacates grandes. Un aguacate grande tiene un peso promedio de 8 onzas. Si utilizas aguacates más pequeños o más grandes, ajusta las cantidades según corresponda.
