Sopa de champiñones y nopales
Receta proporcionada por los Chefs Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizú
Sopa de champiñones y nopales Crédito: <copyrite>La Opinion</copyrite><person> J. Emilio Flores< / person>
400 g de champiñones rebanados
3 nopales medianos cocidos y picados, (ó 200 gramos de nopales cortados en cubitos)
1 diente de ajo picado
¼ de cebolla picada
2 ramas de epazote
2 litros de caldo de pollo
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
Sal al gusto
Aceite vegetal
En una cacerola caliente el aceite y fría el ajo y la cebolla hasta que estén acitronados. Agregue el epazote y los champiñones. Baje el fuego para que se cocinen lentamente.
Incorpore el caldo y deje hervir 10 minutos. Rectifique la sazón.
Integre el pollo y los nopales y cocine 3 minutos más revolviendo para que se mezclen todos los ingredientes de la sopa.
Sirva caliente.
Rinde 4-6 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
