Recetas poblanas

El mole poblano, cuyo origen se remonta a la época precolombina, es una salsa especial que contiene varios ingredientes.

Según la página del estado de Puebla, los aztecas preparaban un platillo llamado “mulli” —que significa potaje o mezcla—, para las personas importantes.

La palabra mole (“molli”) es de origen náhuatl se refiere a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, por el hecho de ser a base de carnes o aves.

Aunque existen varias recetas, según la región, el mole más popular es el poblano.

INGREDIENTES

1 pavo o pollo

8 chiles anchos

15 chiles mulatos

2 chiles pasillas

1 chipotle

3 jitomates grandes, maduros (opcional)

50 grs. de almendras

50 grs. de pasas

2 cucharadas de ajonjolí tostado

1/2 bolillo de pan, frito (opcional)

1 pizca de clavos molidos

1 pizca de canela molida

Perejil (opcional)

100 gr. de cacahuates pelados

1 pizca de pimienta molida

1 cebolla mediana, frita

3 dientes de ajo asados

1 cucharadita de azúcar

2 barras de chocolate

1 tortilla frita o 250 grs. de galletas (pueden ser tipo Marías o de animalitos)

Manteca para freír (al gusto)

Sal

Preparación:

Versión de la receta tradicional del mole poblano. Para 7 personas.

Hierva el pavo o pollo con sal a gusto y cebolla; cuando esté cocido separe la carne y guarde el consomé o caldo.

Tueste y quite las semillas a los chiles y guardarlos.

Tueste las especias, el ajonjolí, el pan, las pasas, almendras, tortilla o galletas, la cebolla, los cacahuates (maní) y 2 dientes de ajo.

Ase los jitomates. Luego quiteles la piel y semillas, y molerlos con el chipotle (opcional).

Muela todos ingredientes anteriores con la canela y la pimienta, hasta optener una pasta.

En una cazuela de barro, agregue la manteca y sofría la pasta de las especies, añada el caldo y bata hasta obtener una mezcla suave. Añada el chocolate y el azúcar. Hierva por 30 minutos a fuego lento y moviendo constantemente.