Enchipotladas de queso cotija
Receta proporcionada por los Chefs Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizú
Enchipotladas con queso cotija Crédito: <copyrite>La Opinión - </copyrite><person> J. Emilio Flores< / person>
Las enchipotladas de esta semana son una alternativa vegetariana a las tradicionales enchiladas que se hacen con pollo o con carne de res y salsa de tomate (verde). Y para refrescarse en estos días de intenso calor, qué mejor que beber un agua de horchata de almendra bien fría.
Ingredientes
12 tortillas de maíz
10.5 oz (300 g) de queso cotija
½ cebolla morada finamente picada
1 cda de orégano seco
1/3 de barrita de mantequilla
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Para la salsa
2 chiles chipotles adobados
4 jitomates partidos en cuartos
¼ de cebolla
1 diente de ajo
½ taza de crema
Preparación
Salsa
Licúe todos los ingredientes; vierta la salsa en una cacerola caliente con un poco de aceite y sazone. Cuando espese un poco, retire del fuego.
Relleno
En un recipiente aparte, combine el queso, la cebolla y el orégano. Reserve.
Tortillas
En un sartén, caliente muy bien el aceite vegetal y dore las tortillas. Acomódelas en un platón, rellénelas con el queso, bañelas con la salsa y sirva.
Rinde 4-6 porciones
Costo: $10
Tiempo de preparación: 30 minutos
Para hacer la salsa más roja sin aumentar el picor, agregue un chile guajillo remojado en agua caliente y muélalo junto con los ingredientes de la salsa.
Si no quiere freír las tortillas, rocíelas con un poco de aceite en aerosol y póngalas en el comal unos minutos.
Orégano
Esta hierba aromática es usada ampliamente en la cocina mediterránea como condimento, pero su utilidad no sólo se limita a dar un sabor especial a cada platillo, su consumo también brinda una amplia gama de beneficios a la salud.
Ya sea fresco, seco, en extracto, infusión, tintura o aceite esencial, el orégano posee potentes cualidades antibacterianas, antioxidantes, antiinflamatorias, antisépticas, antiparasitarias, antihistamínicas, expectorantes, fungicidas y antibióticas. Además de ser favorable al sistema digestivo en general, combate la colitis y es capaz de regenerar las células del hígado, entre muchas otras propiedades.
Estudios científicos han demostrado que el carvacrol y el timol -elementos que se encuentra en el aceite esencial del orégano- pueden incluso ser antibióticos más potentes que la penicilina, la estreptomicina y la meticilina. El orégano también posee ácido rosmarínico, cuyas propiedades combaten el cáncer.
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), por su parte, clasifica la capacidad antioxidante del orégano entre 3 y 20 veces mayor que la de cualquier otra hierba aromática, ya que el Orégano tiene 4 veces más poder antioxidante que los arándanos, 12 veces más que las naranjas y 42 veces más que las manzanas.
