Un menú para enamorar

“Algo sencillo, fácil de preparar y que le haga creer a tu pareja que tienes la cocina bajo control”. Esa es la fórmula que aconseja el chef Alex García a la hora de escoger qué preparar este sábado, si decidiste celebrar el Día de San Valentín en casa.

Y es que una de las mejores maneras de disfrutar del día más romántico del año es una cena íntima en compañía de la persona amada, porque para muchos no hay mejor prueba de amor que sorprender a tu pareja con un menú delicioso.

Pero ¿qué hacer si no eres muy experto en eso del arte culinario? García, considerado uno de los pioneros de la comida Nuevo Latino y dueño de famosos restaurantes de Nueva York, como Calle Ocho, AG, AG Kitchen y Amigos, recomienda buscar recetas que se puedan elaborar de manera fácil y que se adapten al gusto de todos.

Tiene que ser lo suficientemente sencillas, pero que parezcan complicadas, para impresionar. Y que sean además ligeras, “por si pasa algo más”.

“Eso traté de hacer con el menú que les presento aquí. Empezamos con un ceviche lleno de mariscos. Por su fama de que son afrodisiacos, es perfecto para una noche de pasión”, explica el chef de origen cubano.

“Luego seguimos con la paella, que es uno de esos platos que a todos encanta y puede recrear un viaje a un país caribeño o a cualquier paseo por la playa”, dice.

Y para cerrar, el postre debe ir cargado de uno de esos ingredientes sinónimo de sensualidad y romance.

“Vamos a hacer un dulce con chocolate, que tenga algo de sensualidad. El molten chocolate cake que les presento es perfecto para eso, con la variante de que usé chocolate mexicano. Es algo moderno, con una adaptación latina”, dice el chef.

La idea es también que no pases todo el día cocinando. “Si chequean los tiempos de preparación de las recetas que les ofrezco, son bien cortas”, explica García. “La paella es súper sencilla, pero todo el mundo la come en los restaurantes porque creen que es difícil de preparar en casa”.

Lo mismo asegura sobre el postre de chocolate derretido. “Nadie lo intenta porque creen que es muy complicado, pero en realidad no lo es”, asegura. Ya con las recetas listas, el chef aconseja acompañar todo “con muchas velas”.

¿Y para tomar? “Todo es ligero y se puede acompañar con champaña o alguna otra bebida espumosa, como el prosecco o la cava, que quizás sean más económicas y fáciles de conseguir”

chefalexgarcia.com

Tiempo: 30 minutos

Para dos personas

Ingredientes:

• 3 libras de camarones, pelados, cocidos y fríos
• 1 cebolla roja en julianas
• 2 tomates, sin pulpa en julianas
• 2 cebolletas, rebanadas
• 2 naranjas, en gajos pelados
• 2 tazas de néctar de mango
• 2 cucharadas de jugo de lima
• El jugo de 2 frutas de la pasión o maracuyá
• Pizca de cilantro finamente picado
• 1 cucharada de mezcla de especias mexicanas
• 1 mango, pelado y finamente picado
• 2 toronjas en gajos pelados

Paso a paso:

Cortar los camarones en trozos grandes y colocar en un tazón grande para mezclar. Añadir la cebolla, los tomates, las cebolletas y los gajos de naranja.

En un recipiente aparte, combinar el néctar de mango, jugo de limón y el jugo de maracuyá. Añadir la mezcla de jugo a la mezcla de camarones y sazonar con cilantro, y 1 cucharadita de mezcla de especias mexicanas.

Organizar segmentos de mango y pomelo en rodajas en un plato y cubrir con ceviche.

Tiempo: 45 minutos

Para dos personas

Ingredientes:

• 8 mejillones
• 6 almejas
• 1 tubo de calamar grande
• 6 gambas cocidas
• Sal
• 1 libra de arroz
• 1 cucharada de tomate triturado
• 1 cebolla
• ½ taza de guisantes
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 limón
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 pimiento rojo
• 1 rama de perejil
• 1 hebra de azafrán

Paso a paso:

1. En una paellera o sartén plana, ponemos el aceite de oliva y freímos los ajos hasta que se doren, añadimos el calamar, los guisantes, las almejas y los mejillones, cocinamos todo tapado durante 30 minutos.

2. Cuando esté todo cocido, ponemos una cucharada de tomate triturado, removemos y añadimos el arroz, mezclar 5 minutos.

3. Mientras, echar los guisantes al arroz, verter el caldo caliente, sazonar, poner el azafrán; remover, ponemos los mariscos, y el pimiento rojo a tiras por encima.

4. Dejar 20 minutos, apagar el fuego y dejar otros 5 minutos con la tapa.

5. Reposar y servir con un chorro de limón.

Tiempo: 1 hora

Para dos personas

Ingredientes:

• 1/4 taza (4 cucharadas) de mantequilla sin sal. Tener un poco extra para engrasar
• 5 oz de chocolate semidulce, picado
• 1 cucharada de mezcal
• 2 huevos grandes
• 2 yemas de huevo grandes
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de melaza de granada
• 1 1/2 cucharaditas de canela o canela mexicana
• Una pizca de sal grande
• 1 cucharada de harina para todo uso
• 1/2 taza de crema de leche refrigerada

Paso a paso:

Precalienta el horno a 400 grados F. Engrasar generosamente cuatro moldes soufflé o para flan. Colócalos en una bandeja para hornear.

Revuelve el chocolate y la mantequilla en una cacerola pequeña pesada, a fuego lento hasta que esté suave. Retirar del fuego; revuelve en el mezcal. Deja enfriar por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Con una batidora eléctrica, batir los huevos, las yemas, 4 cucharadas de azúcar, melaza, 1 cucharadita de canela en polvo y la sal en un tazón mediano hasta que cintas gruesas caigan cuando se levante la batidora, unos 6 minutos. Tamizar la harina sobre la mezcla e incorpore con la mezcla de chocolate. Divide la masa entre los platos engrasados, llenando por completo (puede ser hecho 1 día antes cubra, refrigere y deje reposar a temperatura ambiente, 30 minutos antes de hornear).

Hornear los pasteles hasta que las cimas se inflen y sequen, insertar un probador en el centro y que salga con la masa húmeda todavía pegada, unos 15 minutos. Enfriar los pasteles 5 minutos.

Batir la crema, el azúcar 1 cucharada restante y la restante 1/2 cucharadita de canela en polvo en un tazón pequeño hasta que se formen picos firmes. Decorar los pasteles con nata montada y servir caliente.