Cinco de Mayo, sinónimo de guacamole

El Cinco de Mayo cobra cada año más popularidad en el país, en gran parte gracias al delicioso sabor de la gastronomía azteca que acompaña a esta celebración.

Y una de las recetas más conocidas y que más se sirve ese día es sin duda la del guacamole. Esa cremosa salsa, elaborada a base de aguacate, cebolla y jugo de limón, se ha convertido en una especie de símbolo culinario para esta celebración.

Si todavía no sabes preparar la receta original, o si andas buscando algunas alternativas novedosas, te ofrecemos tres recetas del reconocido chef mexicano Julián Medina, de los restaurantes Toloache (toloachenyc.com) y Tacuba (tacubanyc.com) de NYC, donde se celebrará la fecha en grande.

Guacamole clásico

Porciones: 4

Ingredientes:

• 2 aguacates mexicanos hass
• 2 cucharadas de tomate, cortados en dados
• 2 cucharadas de cebolla, cortada en dados
• 1 cucharada de cilantro picado muy fino
• 1 cucharadita de chile serrano o jalapeño, picado y sin semillas
• ½ cucharadita de jugo de limón
• Sal Kosher

Preparación:

Colocar la pulpa de los aguacates maduros en un recipiente. Agregar el resto de los ingredientes y una pizca de sal. Mezclar los ingredientes, dejando trozos grandes enteros y chequear la sal.

Servir caliente con tortillas de maíz o trozos de vegetales.

Guacamole rojo

Porciones:  4

Ingredientes:

• 2 aguacates mexicanos hass
• 1 cucharada de puré de chipotle enlatado
• 2 cucharadas de cebolla roja, cortada en dados
• 2 cucharadas de tomate bien maduro, cortado en dados y sin semillas
• 1 cucharada de cilantro picado muy fino
• 2 cucharadas de queso fresco, blanco o añejo
• ½ cucharadita de jugo de limón
• Sal Kosher al gusto

Preparación:

En una batidora o procesador de alimentos, combinar los chipotles enlatados hasta hacer un puré suave. Colocar la pulpa de los aguacates maduros en un recipiente. Agregar el puré de chipotle y el resto de los ingredientes con una pizca de sal.

Mezclar los ingredientes, dejando trozos grandes. Espolvorear todo con el queso fresco y servir con tortillas de maíz calientes o trozos de vegetales.

Guacamole de frutas

Porciones: 4

Ingredientes:

• 2 aguacates mexicanos hass
• 2 cucharadas de cebolla vidalia, cortada en dados
• 2 cucharadas de mango, cortado en dados
• 2 cucharadas de melocotón, cortado en trocitos
• 2 cucharadas de manzana cortadas en dados
• ½ cucharadita de salsa habanera
• 1 cucharadita de albahaca tailandesa, cortada finamente
• 1 cucharada de semillas de granada
• ½ cucharadita de jugo de limón
• Sal Kosher al gusto

Preparación:

Colocar  la pulpa de los aguacates maduros en un recipiente. Agregar el resto de los ingredientes y una pizca de sal. Mezclar los ingredientes, dejando trozos grandes. Servir con tortillas de maíz calientes o trozos de vegetales.

Coctel La Flaca

Porción: 1 trago

Ingredientes:

• 1 cucharadita de granada
• 2 oz de tequila partida blanco
• 1oz de jugo de limón fresco
• 3/4 oz de agave néctar

Preparación:

Sacar el zumo a la granada y mezclar con todos los ingredientes y el hielo. Agitar fuerte. Colar sobre hielo fresco dos veces y adornar con semillas de granada.

Un coctel de tequila bajo en calorías.

Una celebración más saludable

El chef Julián Medina ofrece estos consejos para que tu fiesta mexicana no te deje varias libras de más:

• Servir platos ligeros, como un ceviche que incluya mariscos frescos, jugo de limón, aguacate y tomate junto con deliciosos condimentos frescos como cilantro, perejil, etc.
• El guacamole es obligatorio en cualquier menú para esta fecha, sin embargo puedes evitar los chips y servirlo con zanahorias, pepinos y jícama (o tus vegetales favoritos), para una deliciosa y saludable alternativa.
• La famosa margarita puede hacerse más saludable si eliminamos el jarabe simple o simple syrup, y utilizamos jugo de limón fresco y néctar de agave para dar sabor y reducir las calorías a la mitad.
• Si planeas servir tacos, opta por los de pescado fresco o pollo a la plancha. El queso y la crema añaden muchas calorías, por lo que es mejor servirlos con pico de gallo (cebolla roja, cilantro, tomate, jugo de limón fresco, vinagre) o un poquito de salsa de tomate.