Habichuelas, sanas y ricas, en sólo minutos
Esta colorida ensalada la puedes disfrutar también como aperitivo
Ensalada de Habichuelas Crédito: Cortesía de gustoboricua.com
Alubia, judía, frijol, poroto, haba, habichuela, fréjol, frísol, sea como lo llames, las habichuelas, altas en fibra y proteínas son un alimento muy común en toda América Latina. Cocerlas demora un siglo, pero si no tienes tiempo y quieres algo más conveniente, puedes comprarlas enlatadas ya que vienen cocidas y el sabor es igual de fresco y rico.
La receta a continuación, para 4 a 6 personas, puedes disfrutarla como ensalada o como aperitivo acompañado con tortillas o galletas. Sírvela además como relleno para las canastas de plátano.
Ensalada de habichuelas
Ingredientes:
- 1 lata de 15 oz de gandules
- 1 lata de 15 oz de garbanzos
- 1 lata de 15 oz de habichuelas rosadas
- 1 lata de 15 oz de habichuelas coloradas (rojas)
- 1 lata de 15 oz de habichuelas negras
- 1 lata de 15 oz de habichuelas blancas
- 8 oz de queso blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- Cilantrillo fresco
- Sal a gusto
- ½ cebolla picada en pedazos pequeños
- ½ tomate picado en pedazos pequeños
Procedimiento:
En un envase hondo, vierte y combina todos los tipos de habichuelas. Enjuágalas bien. Luego agrega el aceite, los tomates, las cebollas, sal y el queso picado en rebanadas pequeñas. Mezcla bien, cúbrelos y coloca en el refrigerador.
Para darle variedad a esta receta puedes utilizar vinagre balsámico o aderezo italiano.
