La nueva moda del coliflor

Al igual que la moda, las marcas o los destinos de viaje, en el mundo de la gastronomía también se marcan tendencias. Por ejemplo, desde el año 2013, uno de los ingredientes más populares es la col rizada (kale, en inglés), así como el açaí, la quinoa y la sriracha, que hizo su aparición hace un año.

Bueno, ahora es el turno de la coliflor, que tiene razones de sobra para ponerse de moda, tanto por sus beneficios como por su versatilidad en la cocina. Debes darle una oportunidad, porque es económica. La puedes comprar orgánica o heirloom (verde, naranja o morada), y es un ingrediente con el que podemos hacer de todo.

Se puede disfrutar en un majado, en sopa, a la plancha, en un salteado, mezclada con pasta, couscous, arroz o quinoa, cortada en filetes y a la parrilla, o asada con zanahoria y espárragos, que también están de temporada. Y si eres de los que prefiere alimentos gluten-free, existe una masa de pizza a base de coliflor, o puedes agregarla fresca a un procesador de alimentos y convertirla en “arroz” en solo segundos.

¿Lo mejor? Es uno de los vegetales más bajos en calorías que existe. Cuatro onzas de coliflor contienen ¡solo 24 calorías!, además de fibra, calcio, potasio, ácido fólico, vitamina C… ¡y nada de azúcar! El sabor se lo pones tu con aceite de oliva, ajo y tus hierbas favoritas.

La encontramos durante todo el año, pero el invierno y la primavera son sus mejores momentos. Además, puedes comerla tranquilamente en la noche de cena e irte a dormir sabiendo que no te hará engordar.

Como prueba, esta semana experimenta con un puré o sopa. Hierve sus flores en leche baja en grasa y luego mézclala en la licuadora y sazona con ajo, sal y pimienta. Y hasta una pizca de ají amarillo o cilantro le sienta bien. Es sabrosa para acompañar pollo, pescado o camarones, y también para comerla solo, como plato ligero.

Ya lo sabes: si quieres marcar tendencia y mantener la forma en 2016, lleva más coliflor a tu cocina.

http://www.LaCocinaNoMuerde.com

Recetas:

Coliflores salteadas

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes:

2 coliflores grandes
2 brócolis grandes
4 cucharadas de aceite de coco o mantequilla
½ cebolla blanca picada
1 pizca de azafrán tostado
2 tazas de leche entera
Sal y pimienta
8 cucharaditas de pistaches tostados
Aceite de trufa negra
8 cucharaditas de parmesano rallado

Preparación:
Cortar coliflores y brócolis en láminas de 2 centímetros de grosor. Reservar los trocitos restantes.
Blanquear (pasar por agua hirviendo y luego por un baño de hielos para detener la cocción) las láminas de coliflor y brócoli.
Calentar una cacerola con dos cucharadas de aceite de coco y saltear los trocitos de coliflor restantes.
Agregar cebolla y azafrán, saltear un par de minutos y añadir leche. Hervir durante 3 minutos, salpimentar, licuar y pasar por un colador de malla fina.
Calentar una sartén con el aceite restante y dorar las láminas de coliflor y brócoli por ambos lados. Salpimentar.
Servir un poco de salsa de azafrán en casa plato y encima las láminas vegetales. Decorar con pistache, gotas de aceite de trufa y parmesano.

Coliflor rostizada

Rinde 8 porciones

Tiempo: 1 hora

Glaseado

1 cucharada de aceite de oliva

¼ de cebolla picada

3 duraznos, en media lunas

1 chile morita sin semillas y picado

1 cucharadita de páprika

1 cucharadita de pimienta negra

½ taza de vinagre balsámico

1/3 de taza de agua

4 cucharaditas de jarabe de agave

Coliflor

1 coliflor grande entera y blanqueada

¼ de taza de hojas de cilantro picadas

¼ de taza de hojas de hierbabuena picadas

4 cucharadas de almendras tostadas y ligeramente picadas

Preparación:

Glaseado

Calentar aceite en una olla y saltear la cebolla hasta transparentar. Incorporar chabacanos; cocer moviendo constantemente hasta dorar un poco. Añadir chile morita, páprika y pimienta; cocinar por un par de minutos más.

Agregar vinagre, agua y jarabe. Bajar el fuego al mínimo y cocer por 10 minutos o hasta reducir los líquidos.

Coliflor

Precalentar el horno a 200 °C. Poner la coliflor en un refractario rectangular y cubrir perfectamente con glaseado. Hornear de 30 a 40 minutos, hasta que la coliflor esté suave al centro y haya tomado un tono dorado. Retirar del horno y deja reposar 10 minutos.

Espolvorear la coliflor con hierbas y almendras.

Fotos y recetas: Reforma