Receta del Día: Penne con vino tinto, calabaza asada y espárrago 

Un plato ideal para un lunes sin comer carne
Receta del Día: Penne con vino tinto, calabaza asada y espárrago 
Foto: Cortesía

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

1 caja de pasta penne

5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 chalote mediano, picado

2 tazas de vino tinto seco, cabernet o merlot

1 taza de caldo de verduras

1 manojo de espárragos, corta pedazos de 1 pulgada

3 tazas de calabaza asada, cortados en cubitos de ½ pulgada

½ taza, de queso parmesano rallado

Sal y pimienta negra a gusto

Preparación:

  1. Prende el horno hasta 400F° y sazona la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta y  asa por 10 minutos.
  2. Agrega el espárrago, sazona de la misma manera y asa por 10 minutos más o hasta que los vegetales estén un poco dorados y cocinados.
  3. Ponga una olla de agua a hervir; mientras hierve el agua, sofríe el chalote con el aceite de oliva por 2 minutos hasta que esté translucido; cocina por 3 minutos más, agrega el vino y deje hervir.
  4. Reduzca el vino por mitad sobre fuego alto; mezcla en el caldo y ponga a hervir otra vez, sazona con sal y pimienta.
  5. Cocina la pasta según las  instrucciones en la caja pero escurre la pasta 3 minutos antes de las instrucciones sugeridas y reserva un poco del agua de la pasta.
  6. Agrega la pasta al vino hasta que se reduzca y la pasta se convierta roja.
  7.  Mezcle las verduras asadas y agrégale el queso antes de servir.