Gazpachos primaverales

Apenas comienzan los días de sol y calor, las reuniones de fin de semana con familiares y amigos se hacen comunes. Unas se dan programadas, otras simplemente improvisadas, pero sea cuál sea la forma como se armen en tu casa, no necesitas preparar un menú muy complicado para atender a tus invitados: sírveles un delicioso gazpacho.

La fascinación por estas  sopas frías, originarias de España y elaboradas hoy a base de frutas y vegetales, está en su refrescante sabor y, sobre todo, en su fácil preparación, dice la conocida chef colombiana Ingrid Hoffmann, quien en la actualidad colabora con la compañía de productos alimenticios Smithfield en la creación de algunas recetas.

Una de las propuestas de Hoffmann es una sopa fría que combina la dulzura del melón dulce (honey melon) con lo saladito del tocino, que puedes servir con estilo en unos  vasos de tequila, delgados y altos, puestos a enfriar con anticipación en el congelador. Otra opción interesante es un gazpacho de piña con uva, cilantro y jalapeño, que es súper bajo en calorías y encanta al paladar por la frescura de las frutas y el golpe picosito del chile.

“Los gazpachos son ideales para ingerirlos en los días calurosos de la primavera y el verano. Son divertidos y resultan muy económicos porque una puede aprovechar las frutas y vegetales de la temporada que están en oferta para prepararlos”, resalta Hoffmann.

Las sopas frías se pueden servir como el platillo principal de una cena de verano o como uno de los aperitivos o pasapalos de una reunión de media tarde, acompañados con unas tostaditas bien crocantes.

“En realidad, en las reuniones modernas no se están sirviendo esos alimentos tan pesados y laborados”, concluye Hoffamm. “La idea es la de ‘picotear’ alimentos divertidos y nutritivos, fáciles de servir y preparar al estilo tapa”.

Sopa fría de melón y tocino  

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

2 libras de melón verde dulce, pelado, cortado a la mitad, sin semillas y picado en trozos (aproximadamente 5 tazas de trocitos de melón)

¼  taza de hojas de menta fresca, más una cantidad extra de hojas picadas para decorar

2 cucharadas más 1 ½ cdtas de crema agria

1 taza de tocino de Smithfeld Hometown Original, cocinada y cortada en cubitos

1 lima cortada en cuñas para servir

Preparación:

Pon a enfriar 4 platos de sopa en el refrigerador.

Combina el melón y la menta en la licuadora hasta formar un puré.

Agrega la crema agria y sigue procesando la mezcla hasta que los ingredientes se mezclen completamente.

Divide la sopa entre los 4 platos, por encima echa los cubitos de tocino y la menta picada y sirve con las cuñas de lima.

Gazpacho tropical de piña

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

1 piña grande, pelada y descorazonada

3 pepinos medianos, pelados, cortados por la mitad y sin semillas

1 taza de jugo de piña

1 jalapeño cortado por la mitad, sin semilla y cortado en trocitos pequeños

1 cebolleta finamente picada, la parte blanca y verde claro solamente

1 cucharada de sal de mar

12 onzas de uvas verdes sin semilla, cortadas por la mitad (alrededor de 2 tazas)

1 cucharadita de jugo de lima (limón verde) y unas cuantas rodajas  de éste para usar al momento de servir

2 cucharadas cilantro picado, más unas ramitas para adornar

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (opcional), más una cantidad extra para servir

¼ de taza de nueces de macademia finamente picadas

Preparación:

Corta la mitad de la piña y la mitad de los pepinos en trozos grandes y reservar el resto.

Licuar los trozos grandes de ambos ingredientes en la licuadora.

Agrega el jugo de la lima, el jalapeño, la cebolleta y la sal y reduce los ingredientes a puré.

Corta la piña y el pepino restante en cubitos pequeños (de ½ pulgada) y agrégalos a la licuadora junto con las uvas, el jugo de limón verde, el cilantro y el aceite de oliva (si lo usas).

Pulsa el botón de triturado de la licuadora de 2 a 3 veces (para que los trozos de piña y los pepinos no se deshagan completamente sino que mantengan un poco de su textura en el puré).

Revuelve el puré, prueba y ajusta la sazón con más jugo de lima y sal si fuera necesario.

Cubre el recipiente con papel de plástico de envolver y refrigera durante 1 hora antes de servir.

Divide el gazpacho en seis tazones.  Espolvorea por encima las nueces de macadamia picadas, échales unas gotas de aceite de oliva y decora con las ramitas de cilantro.

Sirve con cuñas de lima como acompañante.

Gazpacho de arándanos (blueberries) y sandía

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

5 tazas de sandía sin semillas, cortado en dados de 1/4 pulgadas

1 1/2 tazas de arándanos azules frescas, sin semillas y cortados en dados de 1/4 pulgadas

1 pepino mediano pelado, sin semillas y cortado en dados de 1/4 pulgadas

1/3 taza de vinagre de frutas de vino rojo

1/2 taza de cilantro, albahaca o menta hojas, picadas

1 pequeño jalapeño, sin semillas y picados

1/2 cebolla roja mediana, picada en cuadritos

1/2 pimiento amarillo mediano, sin semillas y picados en cuadritos pequeños

Sal kosher y pimienta recién molida negra, al gusto

1 aguacate maduro Hass, peladas y cortadas en rodajas

Preparación:

Usando una licuadora o procesador de alimentos, haz un puré con 4 tazas de sandía, los arándanos, la mitad del pepino y el vinagre de frutas de vino rojo.  Luego agrégarle una cucharada de cilantro, cebolla, pimentón amarillo y una cantidad deseada de jalapeño.

Tritura  hasta que todos los ingredientes queden finamente picados.

Verte la mezcla en un bowl y agrégale la sandía y el pepino restante. Sazona con sal y pimienta al gusto, si lo deseas.

Cubre el bowl y ponlo a refrigerar de 2 a 5 horas.

Sirve el gazpacho bien frío en copas, adornado con las rodajas de aguacate y el cilantro picado restante.

Recetas creadas por la chef Ingrid Hoffmann