Una noche de guacamoles

Si eres de los que disfruta armando una noche mexicana en casa, la chef María Ponce, del restaurante Río Viejo, te comparte tres recetas de guacamole, al que pocos se resisten.

Prepara desde la receta clásica, una de piña con habanero y una más con granada.

Mousse de aguacate

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

5 aguacates

Agua, la necesaria

100 mililitros de jugo de limón verde

1 jalapeño

30 gramos de cilantro

30 mililitros de aceite de oliva

Sal, la necesaria

Preparación

Licuar todos los ingredientes con un poco de agua, pasar por un colador fino y rectificar sazón.

Guacamole rústico

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

5 aguacates

Sal, la necesaria

100 mililitros de jugo de limón

50 gramos de piña

2 habaneros

Hojas de cilantro, las necesarias

Preparación:

Machacar aguacate con sal y jugo de limón. Reservar. Cortar piña en cubos, tatemarla en una sartén junto con los chiles habaneros enteros y posteriormente cortarlos en rodajas. Al aguacate machacado añadir hojas de cilantro, piña y chile.

Guacamole con granada

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

5 aguacates

Sal, la necesaria

100 mililitros de jugo de limón –

50 gramos de granada

Hojas de perejil, las necesarias

100 mililitros de aceite de oliva

30 gramos de queso Cotija fresco

Preparación:

Machacar aguacate con sal y limón. Agregar granada, perejil, aceite de oliva y coronar con queso Cotija.

Tips que nunca fallan

• Añadir aceite de oliva al guacamole permitirá conservarlo mejor por más tiempo y evitará que se oxide.
• El mousse de aguacate se puede mezclar con chicharrón prensado o camarón seco y disfrutarlo a manera de dip con chips o tostadas.
• Por sus ingredientes tropicales, el guacamole rústico resulta ser el perfecto acompañante de platos con ingredientes del mar.