Cinco recetas libres de carne

Desde hace seis años, el chef mexicano Miguel Bautista Magaña ha propuesto una cocina libre de ingredientes de origen animal con el proyecto Vegan Planet.
A través de un canal de Youtube y varios restaurantes, siempre apoyado de médicos y nutriólogos para lograr brindar a sus comensales un menú adecuado, Bautista fue adaptando la experiencia culinaria que había experimentado durante sus inicios, con opciones hasta para los crudiveganos.

“Comencé a desarrollar recetas hace 25 años, desde básicas hasta gourmet aplicadas a semillas, frutas y verduras. Pero fue hasta hace ocho años que dejé de cocinar con carne”, cuenta Bautista.

Dentro de su filosofía está no utilizar productos envasados, freidora, ni ollas de aluminio o teflón.

“Nosotros podemos conseguir más proteína en alimentos como la coliflor, semillas, granos y evitar consumir hormonas y pesticidas, sólo hay que saber combinarla”, afirma el chef que ha cocinado para equipos como Los Lakers, y que comparte algunas de sus recetas.

Crema de nuez de la India y pimienta de cayena

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:
1/2 taza de nuez de la India germinada (en remojo)

1/8 de taza de jugo de limón

1/2 taza de agua

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

1/4 de taza de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal de mar o del Himalaya

Preparación:

Licuar los ingredientes a excepción del aceite de oliva hasta obtener una textura tersa, agregar el aceite de oliva poco a poco y ajustar el punto de sal.

Leche dorada vegana

Rinde: 2  porciones

Ingredientes:

1 taza de leche de nuez de la India

1/2 cucharadita de cúrcuma orgánica

1 pieza de canela en raja

1 cucharada de jarabe de agave o estevia al gusto

1/2 cucharadita de jengibre fresco

1 cucharada de aceite de coco

8 gramos de pimienta negra

1 pizca de sal de mar o del Himalaya

1/2 cucharada de canela en polvo para decoración

Preparación:

Calentar la leche con la cúrcuma, agregar la canela y el resto de los ingredientes, calentar por 10 minutos a fuego medio alto, colar y servir caliente. Decorar con canela en polvo.

Licuado macachino

Rinde: 2 porciones

Ingredientes:
1 taza de leche de nuez de la India

1 cucharada de raíz de maca en polvo

3 dátiles

1 pizca de sal de mar o del Himalaya

1/2 taza de hielo

1 pizca de canela

Cardamomo en polvo al gusto

Preparación:

Licuar todos los ingredientes y agregar hielo al final.

Jalapeños curtidos

Rinde: 25 porciones

Ingredientes:
4 tazas de agua

11/2 tazas de vinagre blanco

3 cucharadas de sal

10 chiles jalapeños en rodajas

1 diente de ajo grande

2 hojas de laurel

150 gramos de zanahoria en rodajas

1/2 cebolla

Preparación:

Hervir el agua con el vinagre blanco y la sal durante 5 minutos, agregar los demás ingredientes y hervir por 10 minutos, enfriar y refrigerar.

Queso para nachos

Rinde: 10 porciones

Ingredientes:

1 taza de nuez de la India

1/2 taza de avena cocida

1/2 taza de agua

1/2 taza de levadura nutricional

1/2 taza de leche vegetal

1/2 cucharada de sal

1/2 taza de vinagre de chiles jalapeños curtidos

2 cucharadas de tahini

1 cucharada de paprika

1 pimiento rostizado limpio, sin semilla y sin piel

2 dientes de ajo

2 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

Licuar todos los ingredientes en un sólo paso y servir.