Familia mexicana en NYC cocina 1,600 libras diarias de mole poblano para cinco estados

Tres generaciones preparan una receta original de Piaxtla, Puebla

Desde un pequeño lugar en Bushwick, tres generaciones de mujeres mexicanas de la familia Bravo producen alrededor de 1,600 libras (725 kilos) de mole poblano cada día para surtir bodegas, supermercados y restaurantes en Nueva York, Pensilvania, Nueva Jersey, Connecticut y Carolina del Norte.

Lo que comenzó como una cocina ocasional por parte de la abuela Damiana Bravo en la década de 1970, ahora es un negocio familiar de la salsa hecha a base de chocolate.

Hoy la doña tiene casi 80 años, y dos hijas y dos nietas siguen en Brooklyn su receta original de Piaxtla, localidad del estado mexicano de Puebla.

Después de largas horas de trabajo todos los días, producen una pasta de chiles molidos de color oscuro y una docena de otros ingredientes que han llamado mole “La Asunción”, para honrar a la patrona de Piaxtla, informó NBC News.