- 1 kilo de carne de res con hueso (similar al chamberete)
- 4 dientes de ajo enteros y sin pelar
- ½ cebolla blanca mediana (partida en dos piezas)
- 2 elotes tiernos
- 1 chayote grande (partido en cubos medianos)
- 2 zanahorias grandes (peladas y partidas en cubos medianos)
- 1/4 kilo de ejotes (limpios y partidos en mitades)
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 2 calabacines (partidos en rodajas)
- 2 papas blancas (con cáscara partidas en cubos pequeños)
- 2 ramas de hierbabuena fresca
- 6 ramas de cilantro
- Agua purificada (la suficiente para cubrir el caldo)
- Sal al gusto
Para la guarnición
- Cilantro picado al gusto
- 1 limón partido en gajos
- Tortillas de maíz
- 1 chile serrano picado finamente opcional
Preparación:
- En una olla grande coloca la carne, los 4 dientes de ajo, la cebolla partida en dos, los elotes partidos en cuatro partes y la hierbabuena. Agrega agua hasta que cubra todos los ingredientes, permite que suelte el primer hervor y posteriormente baja a fuego bajo y cocina el caldo por 2 horas.
- Remueve la espuma y la grasa que vaya liberando en la parte superior.
- Cuando el caldo este listo retira los restos de cebolla, los ajos y los restos de hierbabuena.
- Agrega las zanahorias y chayotes picados en cubos medianos, cocina por 10 minutos adicionales. Por último agrega las papas, los ejotes y los calabacines, mantén la cocción por 10 minutos más, el objetivo de integrar las verduras al final es que estén firmes y no sobrecocidas. Sazona con sal y un toque de pimienta al gusto.
- Sirve bien caliente en un tazón hondo con todos los ingredientes, agrega un poco de cilantro picado, acompaña con un gajo de limón y tortillas de maíz.
