Dulce de calabaza en tacha

Plato dulce y aromático que no puede faltar en el altar de muertos

Foto: Aggi Garduño/Agencia Reforma.

Foto: Aggi Garduño/Agencia Reforma. Crédito: Aggi Garduño | Agencia Reforma

La preparación de la calabaza en tacha es muy sencilla y con pocos ingredientes de temporada.

¿Por qué en “tacha”? Refiere la manera en la que antiguamente se elaboraba el dulce. En los ingenios azucareros, la calabaza se introducía en un cesto cónico o cilíndrico fabricado con hojas de palma conocido como tompeate (del nahuatl tompiatli), y luego era confitado en las calderas donde se fabricaba el azúcar. Una de las calderas se conocía como la “melera” y la otra como la “tacha”.

Para esta receta es importante que la calabaza sea de Castilla, aquella que se usa comúnmente en Estados Unidos como decoración en Halloween.

INGREDIENTES

  • 2 litros de agua
  • 1 calabaza de castilla (3 kilos)
  • 1 Kg de panela (también llamado piloncillo) en trozos.
  • 5 clavos
  • 4 rajas de canela
  • 1 kilo de guayabas en trozos grandes
  • 3 clavos de olor

PROCEDIMIENTO

  1. En una olla grande coloca los trozos de calabaza con la cáscara hacia abajo y los de arriba con la cáscara hacia arriba con la guayaba, la canela, el piloncillo y los clavos de olor encima, distribuidos alrededor.
  2. Agregar agua y deja cocer a fuego medio alrededor de 30 minutos.
  3. Al momento que la miel suba, mueve con cuidado para evitar que la calabaza se bata.
  4. Una vez que la calabaza esta suave se retira del fuego y ¡listo!

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