3 deliciosos almuerzos con cúrcuma, preventor número 1 del cáncer

La cúrcuma, una especia a la que científicos reconocen sus propiedades medicinales. La mayoría de estos beneficios se pueden atribuir a sus efectos antioxidantes y antiinflamatorios.  Sin embargo, el beneficio que más eco hizo este 2019 luego de una investigación de universidades brasileñas, es que puede ayudar a prevenir o a combatir el cáncer de estómago.

La cúrcuma se debe combinar con otros ingredientes ya que la ingestión de curcumina por sí sola no conduce a los beneficios para la salud asociados, debido a su escasa biodisponibilidad, lo que parece deberse principalmente a una mala absorción, metabolismo rápido y eliminación rápida.

Hay varios componentes que pueden aumentar la biodisponibilidad. Por ejemplo, la piperina es el principal componente activo de la pimienta negra y, cuando se combina en un complejo con curcumina, se ha demostrado que aumenta la biodisponibilidad en un 2000%.

Te dejamos tres opciones de almuerzo, para que además de disfrutar de su sabor, obtengas sus beneficios medicinales.

Ensalada de cerdo con miel y cúrcuma con ensalada de betabel y zanahoria

(4 porciones)

INGREDIENTES

• 3 piezas de betabel pequeñas, en rodajas finas
• 4 piezas de paleta de cerdo deshuesada (trasero de Boston), grasa recortada a ¼ de pulgada.
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 dientes de ajo finamente rallados
• 1½ cucharaditas de cúrcuma pelada finamente rallada o ½ cúrcuma molida
• ½ taza de yogur natural con leche entera
• ¼ taza de miel
• 2 cucharadas (o más) de jugo de limón 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 zanahorias pequeñas cortadas en diagonal
• 2 cucharadas de cebollino fresco finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal marina escamosa

PROCEDIMIENTO

1. Sazone la carne con sal y pimienta kosher.
2. Bata el ajo, la cúrcuma, el yogur, la miel y 1 cucharada de jugo de limón en un tazón pequeño; sazone con sal y pimienta.
3. Coloque las chuletas en una bolsa grande con cierre.
4. Agregue la mezcla de yogurt, selle la bolsa y revuelva para cubrir. Déjela reposar al menos 10 minutos.
5. Retire las chuletas de la marinada.
6. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio alto; cocina 2 chuletas hasta que estén doradas y bien cocidas, aproximadamente 2 minutos por lado.
7. Limpie el sartén; repita procedimiento con las chuletas restantes.
8. Mezcle el betabel, las zanahorias, las cebolletas, el aceite de oliva y 1 cucharada de jugo de limón en un tazón pequeño.
9. Sazone con sal, pimienta y más jugo de limón, si lo desea.
10. Sirva el cerdo cubierto con ensalada y espolvoreado con sal marina.

Consejo: el cerdo se puede marinar con 12 horas de anticipación (en refrigeración).

Pilaf de arroz jazmín especiado

(4 porciones)

INGREDIENTES

• 1 taza de arroz jazmín
• ¼ taza de almendras tostadas sin sal, divididas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla mediana, finamente picada
• ½ bulbo de hinojo pequeño, finamente picado, más ¼ taza de hojas de hinojo picadas en trozos grandes
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• ¼ cucharadita de cilantro molido
• ¼ cucharadita de cúrcuma molida
• 1½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado grueso

PREPARACIÓN

1. Caliente el aceite en una cacerola mediana a media-alta. Agregue la cebolla, el hinojo y el ajo, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave y translúcida, de 5 a 8 minutos.
2. Agregue el cilantro y la cúrcuma y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
3. Agregue el arroz y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que algunos granos estén translúcidos, aproximadamente 3 minutos.
4. Agregue el caldo, sazone con sal y pimienta y hierva. Reduzca el fuego, cubra la cacerola y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba, 12-15 minutos.
5. Retire la sartén del fuego y esponje el arroz con un tenedor. Cubra con una toalla de cocina limpia, luego tape. Dejar reposar 10 minutos.
6. Agregue las hojas de hinojo y la mitad de las almendras. Cubra con cilantro y las almendras restantes.

Chuletas de Cerdo a la Plancha con Glaseado de Piña y Cúrcuma

INGREDIENTES

• 4 chuletas de cerdo con hueso y 1 “de grosor
• Aceite vegetal (para parrilla)
• ½ taza de jugo de piña (de una lata)
• ¼ taza de miel
• ¼ taza de vinagre de arroz sin sazonar
• 3 cucharadas mostaza de Dijon
• 1 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
• ½ cucharadita aceite de sésamo tostado
• ½ cucharadita cúrcuma molida
• Sal kosher

PREPARACIÓN

1. Prepare una parrilla para calor indirecto alto (para una parrilla de gas, deje uno o dos quemadores apagados; para una parrilla de carbón, bancos de carbón en un lado); rejilla de aceite.
2. Lleve el jugo de piña, la miel, el vinagre, la mostaza, las hojuelas de pimiento rojo, el aceite de sésamo y la cúrcuma a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a ¾ taza, 10-15 minutos. Deje enfriar.
3. Transfiera la mitad de la salsa a un tazón pequeño y reserve para servir.
4. Sazone la carne de cerdo con sal. Asa a fuego directo hasta que se dore por completo, aproximadamente 3 minutos por lado.
5. Continúe asando, volteando varias veces y rociando con la salsa restante, hasta que se carbonice y cubra con una capa gruesa de esmalte, aproximadamente 4 minutos.
6. Pase a la parte más fresca de la parrilla. Si es necesario, continúe asando a fuego indirecto hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en las chuletas cerca del hueso registre 130 °
7. Transfiera las chuletas de cerdo a una rejilla y deje reposar 10 minutos antes de cortarlas.
8. Servir junto con la salsa reservada. la Plancha con Glaseado de Piña y Cúrcuma

Fuentes:

Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.

Future Medicine

Bon appetitt