Deliciosa y baja en calorías: Sopa de maní con pollo y curry

El cacahuate además de delicioso y que aporta una textura singular a la comida, es súper nutritivo, es uno de los alimentos que aporta proteínas, fibra y grasas buenas, lo que hace que nos da esa sensación de saciedad, favorece al metabolismo, nos ayuda a mantener nuestras intenciones mantener nuestro peso.

Por ello el maní es uno de los ingredientes principales de sopa que además lleva pollo y polvo de curry.

Esta versión de sopa de maní africana es una preparación recomendable para toda la familia, saludable y baja en grasas con solo 170 calorías por porción.

Es una receta rendidora, con ingredientes fáciles de obtener, preparación rápida y con una cocción de 20 minutos.

INGREDIENTES:

Para 8 personas

• 2/3 taza de cebolla picada
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado (puedes sustituir por aceite de oliva)
• 1 diente de ajo, picado muy finamente o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
• 1 taza de pechugas de pollo, sin piel, cocinada y en trozos
• 1 1/2 cucharadita de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja machacada
• 3 tazas de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio (vea las notas)
• 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
• 2 latas (14.5 onzas) de tomate guisado sin sal
• 6 cucharadas de mantequilla de maní (cacahuate) bajo en grasa
• Un puñado de cacahuates picados (opcional)

PROCEDIMIENTO

1. En una olla grande sofría la cebolla en aceite de sésamo hasta que esté transparente; añada el ajo y el pollo y revuelva hasta que todo esté caliente.
2. Añada la pimienta y sofría por 1 minuto más.
3. Incorpore el caldo, la pasta de tomate, los tomates, la mantequilla de cacahuate y los cacahuates picados. Revuelva bien.
4. Caliente a fuego medio sin hervir.
5. Sirva

Tip. El caldo puede ser enlatado o ser cubos de caldo. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.

Dato curioso. El curry es una mezcla de varias especias, entre ellas la cúrcuma, a la cual se le han atribuido diversos beneficios, entre ellos acción antioxidante.