El peculiar origen del arroz salvaje y cómo prepararlo
Es un grano libre de gluten que aporta fibra y proteínas
Crédito: Juhi King | Pixabay
El arroz salvaje es aromático, crujiente y con un sabor similar a la nuez. Es un alimento valorado en América del Norte, donde de inicio fue recolectado por nativos americanos. Sus granos largos y oscuros recientemente recobran popularidad por su contenido de proteína y fibra.
El también conocido como arroz silvestre, arroz indio o grano de agua, aunque no es realmente un arroz, ya que provienen de diferentes géneros, Zizania y Oryza sativa, respectivamente. El arroz salvaje crece sobre aguas poco profundas, en pequeños lagos, corrientes y ríos de flujo lento.
Los indios americanos observaron la costumbre de los patos de comer grandes cantidades de esta planta en los estanques e iniciaron su recolección.
Varias culturas nativas como la Ojibwa, consideran el arroz salvaje como un componente sagrado en su cultura.
En Estados Unidos se cultiva principalmente en arrozales. Mientras que en Canadá, generalmente se cosecha de cuerpos de agua naturales. En China, donde en la antigüedad fue un grano importante, el tallo de la planta se usa como vegetal.
Te puede interesar: Los 5 mejores suplementos con Omega 3 para la salud de tu cerebro
Propiedades del arroz salvaje
El arroz salvaje no contiene gluten, aporta fibra, proteínas, vitaminas como ácido fólico y minerales como magnesio, fósforo, zinc y manganeso.
De acuerdo a datos de la USDA cada 100 gramos de arroz salvaje cocido aportan:
Proteína 3.99 g
Fibra dietética 1.8 g
Energía 423 kJ (101 kcal)
Carbohidratos 21.34 g
Azúcares 0.73 g
Grasa 0.34 g
Arroz Salvaje con Arándanos y sidra
Los granos de arroz silvestre son ideales para preparar recetas saludables y deliciosas. Antes de prepararlo, considere que tiene una cocción lenta.
Te compartimos una receta de la Universidad de Harvard.
INGREDIENTES:
- ½ taza de arroz integral
- ½ taza de arroz salvaje
- 1 taza de sidra de manzana
- 1 ¼ tazas de agua
- ½ taza de arándanos secos, reconstituidos en agua tibia
- 1 chalote en rodajas finas
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal (opcional) y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
- Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.
- Mezcla las chalotas en rodajas con aceite de oliva y una pizca de sal si lo desea, colóquelas en una fuente para horno y asa hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 10 minutos. Retira del horno y reserva.
- Coloca el arroz salvaje, el arroz integral, la sidra y el agua en una olla profunda y hierve a fuego alto.
- Hervir durante un minuto, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno, aproximadamente 45 minutos. Retira del calor.
- Agrega los arándanos y las chalotas a la mezcla de arroz y revuelve para combinar. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve.
Te puede interesar: Cuida tu cabello, piel y uñas, consume alimentos con biotina
