Receta de albóndigas hechas de champiñones y frijoles negros

Las albóndigas no siempre tienen que estar hechas de carne, se pueden preparar con otros ingredientes y resulta una preparación espectacularmente deliciosa, sin descartar que sea una comida con buena dosis de nutrientes.

Aprovecha que cocinas en casa y prueba con recetas que no sean las de siempre, pero que integran elementos que comúnmente tienes en casa y que sabes que te gustan. Así que prepara estas deliciosas albóndigas con frijoles, champiñones y setas. No tienes nada que temer en cuanto a su sabor y textura.

Con la masa de esta receta lo mismo puedes formar albóndigas que unas tortitas tipo hamburguesa.

Ingredientes

(Para 6 personas)

• 3 o 4 champiñones portobello
• 150 g de setas
• 1/2 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 200 g de frijoles negros escurridos
• Perejil
• 3 huevos
• 2 cucharadas soperas de levadura
• 1 cucharada sopera de salsa inglesa
• Sal
• Pimienta al gusto
• Aceite para freír
• 80 g de pan rallado

*Puedes usar solo champiñones

Los hongos tienen mucha agua, por ello es aconsejable que durante la cocción procures que el líquido se evapore.

Preparación

1. Limpia y pica los hongos
2. Pica la cebolla y los dientes de ajo
3. Corta la coliflor en arbolitos
4. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y sofríe la cebolla con un poco de sal. Agrega el ajo y deja cocinar por un minuto a fuego medio.
5. Incorpora las setas y cocina hasta que se evapore el líquido.
6. Machaca los frijoles en un bowl, no demasiado para que puedan dar textura a las albóndigas. Añade las setas, el perejil, los huevos batidos, la levadura, la salsa inglesa, salpimenta y mezcla.
7. Agrega pan molido a la masa hasta que tenga la textura que permita formar las bolitas y que mantengan su forma.
8. Deja reposar la masa por 30 minutos en el refrigerador cubiertas por plástico para que no se resequen.
9. Forma las albóndigas y fríe durante dos minutos cada lado en una sartén con suficiente aceite de oliva.

¡Listo!

Puedes servir sombre una salsa de tu preferencia, puede ser una salsa clásica de tomate o con una sencilla salsa de coliflor.

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Si deseas hacer la salsa de coliflor, aquí te dejamos la receta exprés

Ingredientes

• 1/2 coliflor mediana
• 20 g de mantequilla
• 100 ml de leche
• Nuez moscada al gusto

Preparación

1. Corta la coliflor en arbolitos
2. En una cacerola, hierve un poco de agua (2 o 3 dedos) con un poco de sal.
3. Agrega la coliflor, tapa y deja cocer por 10 minutos.
4. Bate la coliflor con la mantequilla, la leche, sal y nuez moscada al gusto.

Esta receta tiene ingredientes con un buen valor nutritivo, tan solo los frijoles son ricos en:

• Proteína
• Folato
• Fibra (tanto insoluble como soluble)
• Hierro
• Fósforo
• Ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, incluidos los ácidos linoleico y oleico.

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