Cómo sacar provecho a los pimientos en lata

Permanecer en casa resguardado durante la cuarentena por el coronavirus no quiere decir que estés libre de trabajo y tengas todo el tiempo para cocinar. Es una muy buena oportunidad de sacar provecho a los alimentos enlatados. Si no te vienen muchas ideas a la cabeza de qué hacer con unos pimientos rojos asados, te diremos qué puedes hacer.

Primero tienes que saber que no les tienes que hacer el “fuchi” porque los pimientos en lata conservan muchas de sus propiedades nutricionales. De acuerdo a la Federación Española de la Nutrición, son fuente de vitamina C, vitamina B6, vitamina A y b-carotenos.

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Es al pimiento rojo al que más propiedades se le atribuyen ya que es 10 veces más potente en betacaroteno y capsantina. ¡Súper!, una ayudadita al sistema inmunológico.

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Trata de elegir pimientos bajos en sodio, en agua o sin sazonar. Posteriormente les darás todo el sabor.

¿Qué hacemos con pimientos de lata?

• Salsas marinara
• Huevos revueltos
• Hummus
• Ensaladas
• Quesadillas
• Burritos (con sus respectivos frijoles por supuesto)
• Tacos
• Pollo con pimiento y almendras
• Lentejas con pimientos

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Si quieres preparar desayuno delicioso, económico y que preparas de manera rápida, Mind Body Green sugiere hacer shakshuka de tomate con pimientos rojos asados como los de la foto principal. Aquí la receta de esta preparación tradicional israelí que te hará chuparte los dedos.

Ingredientes

(Para 2 porciones)

• 3 huevos
• 1 pimiento rojo asado
• 14 onzas de tomates picados o en puré
• ½ cebolla pequeña, finamente picada
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo, finamente picado
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de tofu, queso feta, espinacas o col rizada
• 1/4 taza de perejil picado fresco de hoja plana (opcional)
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Preparación

1. Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo asado.
2. Calienta el aceite a fuego medio-alto en un sartén, agrega la cebolla y cocina por 2 minutos, hasta que este suave.
3. Añade el ajo y pimentón. Revuelve por 30 segundos.
4. Incorpora los tomates, el pimiento rojo y la sal. Cocina durante 2 minutos, revuelve. Si añadirás col rizada, este es el momento.
5. Realiza espacios con una cuchara y rompe los huevos en ellos. Agrega el feta o tofu y perejil.
6. Tapa el sartén y baja a fuego medio-bajo. Cocina durante 5 a 7 minutos hasta que las claras de huevo se hayan cocido.
7. Espolvorea con hojuelas de chile y sirve con tostadas o pan.

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