Tortilla de maíz vs tortilla de harina ¿Cuál engorda menos?

Las tortillas forman parte de la dieta básica del mexicano y no sólo son un ingrediente muy representativo en la gastronomía nacional, son un alimento completo, nutritivo, saludable y lleno de beneficios para la salud. Actualmente que han popularizado tanto las tendencias de alimentación que promueven un muy bajo o prácticamente nulo consumo de carbohidratos, muchos se han cuestionado sobre los efectos de incluir tortillas como parte de la dieta diaria. 

Para ello es importante iniciar entendiendo las diferencias que existen entre las tortillas de maíz y las de harina. No en vano las tortillas son una de las principales bases de la alimentación en México y es momento se romper con la falsa creencia sobre sus efectos en el aumento de peso, lo que resulta fundamental es ser consientes de los elementos que les añadimos y por supuesto las técnicas con las cuales se acostumbra prepararlas.

Sobre las tortillas de maíz:

Las tortillas de maíz son un alimento milenario, reflejo de la inmensa riqueza culinaria de México. Históricamente las tortillas de maíz son una herencia de los aztecas y han sido un elemento importante en la cultura de muchos pueblos de América. A lo largo de los años las tortillas han sido definidas como un pan plano, aplastado, redondo y hecho de maíz, que tiene la peculiaridad de ser un alimento que se deriva de un proceso de nixtamalización.

Nixtamalizar es el método en el cual los granos de maíz se cuecen en agua hirviendo con una base de cal, este proceso no sólo interviene en la consistencia final de las tortillas, hace que el maíz sea mucho más fácil de digerir. Si bien en sus inicios su objetivo principal era suavizar y dar sabor a los granos de maíz, actualmente se sabe que es una técnica que provoca cambios químicos en los granos y que se relacionan con extraordinarios beneficios para la salud. Con base en ello, hoy se sabe que el maíz nixtamalizado es una gran fuente de calcio, incluso los expertos apuntan que, gracias a este proceso, el grano tiene un incremento de hasta 30 veces más de calcio en comparación con un maíz que se cocina sin cal. Adicionalmente es importante tener en cuenta, que el maíz de forma natural es ya de por sí, una excelente fuente de fibra, carbohidratos, potasio y proteínas.

Acerca de la nixtamalización podemos concluir que se trata de una de las  aportaciones culinarias más importantes de Mesoamérica para el mundo y es una técnica que perdura hasta la fecha como un sistema fundamental en la elaboración de tortillas, pozole, antojitos y otros alimentos elaborados a base de masa de maíz. 

Referente a las cualidades de las tortillas como alimento para promover la pérdida de peso, podemos decir que son un gran aliado que ha sido falsamente juzgado. Brillan por su contenido en fibra alimentaria y que es considerada un nutriente clave para adelgazar, se relaciona con propiedades saciantes que son de gran ayuda evitar comer en exceso y también un gran aliado para combatir la ansiedad. También son un buen alimento para beneficiar el proceso digestivo, prevenir el estreñimiento, promover una adecuada eliminación de toxinas y líquidos retenidos. 

De acuerdo con datos revelados por la Asociación de Consumidores Orgánicos, la tortilla de maíz es un alimento rico en carbohidratos de lenta absorción y tiene la virtud de ser un alimento con un bajo contenido en grasas y sodio. También es considerada un alimento de bajo índice glucémico, por lo que es recomendada para el consumo de personas con problemas de diabetes.

Otra de las grandes genialidades nutricionales sobre la composición de las tortillas de maíz, se debe a su contenido en tiamina y que ayuda directamente a convertir los hidratos de carbono en energía. Por supuesto su aporte calórico también es importante, una tortilla de maíz amarillo mediana contiene:

• 64 calorías
• 1.4 gramos de proteína
• 0.5 gramos de grasa
• 13.6 gramos de hidrato de carbono
• 0.6 gramos de fibra

Sobre las tortillas de harina:

Por su parte las tortillas de harina son un alimento con un menor legado histórico, ya que se introdujeron al mundo después de que los españoles introdujeran el trigo en México. Son uno de los productos más tradicionales en diversos estados del Norte de la República y se caracteriza por ser elaboradas a partir de una masa de harina de trigo refinada, agua, manteca/mantequilla  sal o bicarbonato de sodio y otros ingredientes que ayudan a desarrollar el gluten.

Lo cierto es que las tortillas de harina se consumen en todo México, también en otros países, sobre todo en las regiones centroamericanas y por supuesto son bastante populares en Estados Unidos por ser el ingrediente estrella de los famosos “burritos”.

La principal y más destacada diferencia entre este dúo, se relaciona con su riqueza nutricional de sus ingredientes, el proceso de nixtamalización y por supuesto su aporte calórico. En el caso de las tortillas de harina aunque pueden variar sus ingredientes, son menos saludables ya que contienen harina de trigo refinado y grasa. En general son un alimento con un mayor contenido en calorías y un menor aporte nutricional ya que contienen una menor proporción de minerales y fibra. 

Una tortilla de harina de trigo mediana, contiene:

• 80-120 calorías (dependerá del tamaño de la porción)
• 1.9- 2.5 gramos de proteína
• 1.9-2.5 gramos de grasa
• 214 mg de sodio
• 0.1-0.3 gramos de fibra