6 recetas de postres mexicanos saludables y con poco azúcar

En los últimos meses todo se ha dicho sobre los devastadores efectos del excesivo consumo de azúcar, no solo es la sustancia responsable del aumento de peso. La realidad es que se relaciona con el desarrollo de diversas enfermedades crónicas como es el caso de la obesidad, diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, hepáticas y renales. Además, el azúcar afecta al sistema inmunológico, la salud mental y emocional. No es ningún secreto decir que cada día son más las personas que apuestan por seguir una dieta con el menor consumo de azúcar y procesados posible. Sin embargo, seamos honestos: olvidarnos de los placeres dulces puede no es vida y tampoco saludable.

Si bien es cierto que los postres deben de llevar cierto contenido en azúcar, la cantidad y el tipo de azúcar que contengan influye mucho en sus efectos sobre la salud. El uso de azúcares naturales hace que el cuerpo los pueda metabolizar de mejor manera y con ello se reduce la inflamación y la ansiedad por comer más. Además, estas recetas son una gran alternativa para disfrutar de un dulce gusto cuidando al máximo la calidad de los ingredientes y así evitar el consumo de alimentos ultraprocesados. Lo mejor de todo es que actualmente existen muchas opciones de productos naturales saludables: miel de abeja, azúcar de coco, azúcar de dátil (y todos los productos derivados de dátiles), monkfruit, piloncillo, stevia, jarabe de maple orgánico, jarabe de agave y cacao, entre muchos otros. Con base en ello nos dimos a la tarea de seleccionar algunos icónicos, deliciosos y ligeros postres mexicanos, que son fáciles de elaborar en casa y además brillan por su bajo contenido en azúcar.

1. Flan de coco bajo en azúcar

Ingredientes (para 6 porciones):

• 2 tazas de azúcar de coco
• ¼ tazas de agua
• ¾ tazas de crema de coco en lata, sin grasa ni azúcar
• 2 ¼ tazas de leche entera, reducida en grasa
• ¼ cucharaditas de sal de grano
• 5 huevos
• 1 cucharadita de vainilla

Modo de elaboración:

1. Precalienta el horno a 300 ºF.
2. Coloca 6 moldes redondos en un baño de agua fría.
3. Mientras tanto en una olla pequeña prepara el caramelo con el azúcar y el agua, déjalo cocer a fuego bajo por 8 minutos hasta que tenga un tono ámbar, moviendo constantemente para que no se queme.
4. Vierte una ligera capa de caramelo el fondo de cada molde y déjalos en el agua fría unos minutos para cortar la cocción del caramelo.
5. En una olla mediana calienta la crema de coco y la leche. Por aparte bate en un bowl el azúcar, los huevos y la sal. Agrega poco a poco la mezcla de coco. Integra la vainilla y cuela.
6. Vierte la mezcla en los moldes preparados. Colócalos en una olla y rellena con agua hirviendo hasta cubrir la mitad de los moldes. Hornea hasta que estén cocidos de 55 a 60 min.
7. Cubre con plástico y refrigera toda la noche. Para desmoldar, despega la orilla usando un cuchillo y decora con coco rallado.

2. Palomitas de cacao

Ingredientes:

• 1 cucharada de cacao
• 2 cucharadas de chía
• 1⁄2 cucharadita de canela
• 1 pizca de pimienta cayena
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de jarabe de maple
• 1⁄4 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1⁄4 taza de granos de maíz

Modo de elaboración:

1. Vas a usar tres bowls: en el primero mezcla el cacao, chía, canela, pimienta cayena y sal; en el segundo mezcla el jarabe y la vainilla, y en el tercero pon una cucharada de aceite de coco.
2. Calienta una olla grande a fuego medio y añade la otra cuchara de aceite de coco. Ya que esté bastante caliente empieza a añadir poco a poco el maíz. Mueve poco a poco para que los granos se cubran con el aceite de coco. Tapa la olla y espera a que empiecen a explotar los granos de maíz, moviendo ocasionalmente para que no se quemen. Después de 3-4 minutos apaga el fuego.
3. Cuando las palomitas estén listas agrega otra cucharada de aceite de coco y remueve para distribuir bien. Añade la mezcla de jarabe de maple y mezcla bien.
4. Transfiere las palomitas a un bowl y espolvorea la mezcla de cacao.

3. Dulce de tapioca con vainilla y leche de coco

Ingredientes (para dos porciones):

• 1⁄2 taza de leche de almendra
• 1/3 taza de tapioca
• 1⁄2 lata de leche de coco, sin azúcar ni grasa
• 4 cucharadas de jarabe de maple
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de canela.

Modo de elaboración:

1. Remoja en un bowl mediano la tapicoa en la leche de almendra, por 30 minutos. Posteriormente en una olla mediana agrega la leche de coco, la tapica en la leche de almendra y permite que hierva ligeramente.
2. Ya que esté hirviendo, baja el fuego y cocina por otros 10-12 minutos hasta que la tapioca se vea transparente. Añade los demás ingredientes y cocina por 2-3 minutos más.
3. Permite que la mezcla se enfríe un poco y distribúyela en un molde de vidrio. Refrigera por mínimo 1 hora.
4. Espolvorea con canela en polvo y si lo deseas acompaña con frutos rojos.

4. Natilla de chocolate mexicano:

Ingredientes (para dos porciones):

• 1 taza de chispas de chocolate al 70% de cacao
• ½ taza de leche de coco sin azúcar
• ¼ taza de jarabe de maple
• ½ cucharadita de vainilla
• ¼ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de chile en polvo
• Para decorar: crema batida baja en grasas y frambuesas

Modo de elaboración:

1. Derrite las chispas de chocolate a baño maría. Remueve el chocolate del fuego y añade los ingredientes restantes y bate muy bien, hasta que todos se incorporen.
2. Divide la natilla en dos moldes individuales y refrigera por mínimo 2 horas.
3. Decora con la crema batida y algunas frambuesas.

5. Galletas de coco y almendras

Ingredientes:

• 1 taza de almendra
• 1 taza de coco rallado
• 6 dátiles sin hueso
• 1 cucharada de agua

Modo de elaboración:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Procesa las almendras por 3 minutos hasta obtener un polvo. Agrega el coco, los dátiles y el agua. Procesa dos minutos más hasta obtener una masa.
3. Forma las galletas con tus manos y colócalas en una charola para horno.
4. Hornea por 7 minutos o hasta que estén doraditas de las orillas. Enfría y sirve con leche.

6. Paletas heladas de yogurt, frutos rojos y cereal

Ingredientes:

• 2 tazas de yogurt griego sin azúcar añadida, sabor coco
• 1/2 tazas de piña, cortada en cubitos
• 1/2 tazas de fresa, cortada en rebanadas
• 1/2 tazas de mora azul
• 1/2 tazas de cereal integral o granola

Modo de elaboración:

1. En un bowl, mezcla el yogurt sabor coco con la piña, las fresas y las moras.
2. Vierte la mezcla anterior en moldes para paletas llenando casi por completo y termina con un poco de cereal y más fruta.
3. Con ayuda de una cuchara, presiona ligeramente para compactar. Inserta los palitos para paleta y congela hasta que estén sólidas.
4. Desmolda y disfruta.

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