Receta: Quinua para acompañar el pavo

Sí está buscando un acompañamiento diferente para su comida de Día de Acción de Gracias, el Chef Diego Muñoz del restaurante POPULAR ( https://www.popularnyc.com/) comparte esta receta a base de un ingrediente muy sabroso y saludable: la quinua.

“La gastronomía peruana tiene una fuerte influencia árabe, y hay muchos platos de arroz y cuscús que se complementan muy bien con frutas secas y frutos secos. Tomamos esa inspiración y la traducimos a nuestra maravillosa quinua. Este es un plato excelente para todo tipo de celebraciones”, señala el chef Muñoz.

RECETA:

Para la quinua blanca al azafrán

Ingredientes:

• 500 g de quinua blanca peruana orgánica
• 480 g de caldo de pollo blanco
• 80 g de pasas sultanas
• 20 g de pasas
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 20 g de mantequilla sin sal
• 20 hilos de azafrán
• 20 g de agua tibia
• 10 g de aceite de girasol

Preparación:

• Tuesta ligeramente los hilos de azafrán en papel de aluminio.
• En un pequeño bol, hidrata los pistilos de azafrán con los 20 g de agua.
• Hidrata la quinua durante 5 minutos, cubriéndola con agua fría.
• Después de este tiempo, coloca la quinua escurrida en una olla con el caldo de pollo, especias (excepto el líquido de azafrán), aceite, hojas de laurel, ramitas de tomillo, pasas sultanas y pasas, y sal.
• Lleva la olla a ebullición, reduce el fuego a bajo hasta que todo el líquido se evapore. Una vez que todo el líquido se haya ido, apaga el fuego, cubre con una tapa o film transparente y deja reposar durante 10 minutos.
• Después de este tiempo, revuelve delicadamente la quinua con un tenedor, agrega la mantequilla y mezcla para integrar.
• Agrega el líquido de azafrán y mezcla para sazonar los granos de quinua, la idea es que algunos estén teñidos y otros no.

Para la guarnición de quinua

• 100 g de jamón ibérico, en tiras finas
• 100 g de cebolla, cortada en cubos
• 12 g de ajo, picado
• 100 g de mantequilla sin sal
• 4 ramitas de tomillo, solo las hojas
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Corta el jamón ibérico en tiras finas.
• En una sartén caliente, saltea las tiras de jamón a fuego lento, agregando una cucharadita de agua para ayudar a sudar uniformemente.
• Una vez que el jamón esté crujiente, retíralo de la sartén y colócalo sobre papel absorbente.
• En la misma sartén, agrega la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos. Añade sal, pimienta y hojas de tomillo.

Para terminar:

• 80 g de capellini
• 40 g de aceite de girasol
• 10 g de hojas de perejil
• 200 g de nueces tostadas
• 100 g de piñones tostados
• 20 g de ají rojo, finamente picado, sin semillas ni venas
• 10 g de cebollín, en rodajas
• 10 g de cilantro, hojas, en rodajas

Preparación:

• Corta el capellini en trozos pequeños.
• En una sartén pequeña, calienta el aceite de girasol y tuesta la pasta lentamente hasta que esté dorada y crujiente.
• Tuesta las nueces finamente cortadas en el horno a 300°F, distribuirlas en una bandeja a 300°F.
• Tuesta los piñones en una sartén caliente, revolviendo constantemente hasta obtener un color marrón claro.

Mezcla la quinua caliente con la guarnición, frutos secos tostados, hierbas frescas y ají picado. Sirve en un tazón para disfrutar con el clásico pavo asado de Acción de Gracias.