HYUN: carne japonesa al estilo coreano
Los cortes Wagyu son los protagonistas del menú de este original concepto culinario en Nueva York
En un ambiente de estilo zen japonés, los comensales tienen la oportunidad de experimentar el concepto de cocinar a grill en la mesa. Crédito: Cortesía
Para quienes no se pueden resistir al sabor y olor de un buen trozo de carne, el restaurante HYUN resulta una muy buena opción culinaria dentro de la extensa oferta gastronómica de la ciudad.
Este restaurante tiene un concepto muy original, ya que ofrece un menú de degustación de parrillada o barbacoa coreana, pero con cortes de carne Wagyu, conocida por su alta calidad y valor.
La idea fue creada en el 2019 por el restaurador y chef ejecutivo propietario, Jae Kim, quien se mudó a Nueva York desde Corea hace diez años para terminar su doctorado. Y cuando comenzó a sentir nostalgia por su cocina nativa, creó el concepto “HYUN-makase”.
En un ambiente de estilo zen japonés, los comensales tienen la oportunidad de experimentar el concepto de cocinar a grill en la mesa, con tradicionales sartenes de hierro fundido coreanas y una parrilla de inducción eléctrica, ayudados por un servicio personalizado. Enseguida comenzará el delicioso desfile de trozos de carne de la más alta calidad, seleccionados diariamente por el mismo chef en la propia carnicería del lugar, The Hyun Premius Butcher Shop.
Así, en la barbacoa se cocinarán costillas, ribeye, filet mignon, flap de chuck, entre otros cortes premium, como el culotte. La selección cambia diariamente dependiendo de la disponibilidad de los cortes de carne. También hay Wagyu marinado y costilla corta marinada durante 48 horas con condimentos coreanos, azúcar, miel, manzanas y peras coreanas, servida con cebollas a la parrilla. Los comensales pueden disfrutar de un plato adicional con tres de sus cortes favoritos.
Para acompañar la experiencia, a la mesa llegan platos con kimchi, ensalada de vinagreta de manzana, cabeza de lechuga romana y ensalada picante de cebolleta, y diferentes preparaciones de sal casera con trufa, cabernet o wasabi, así como con ssamjang, una pasta de chile rojo, las cuales complementan y mejoran el sabor de la carne.
El lugar ofrece además otros platillos como el Sot-bap, que es un arroz cocido en olla, cubierto con erizo de mar (Uni) y trufa fresca; el queso Imsil de Corea del Sur, que también se cocina en la parrilla; Uni, erizo de mar fresco de Hokkaido, Japón, servido sobre ribeye o lomo, y alga Gamtae de Corea; Doenjang-Jjigae, guiso de pasta de soja con dedo de costilla y verduras variadas; y Naeng-Myun, fideos en caldo frío de wagyu con rábano encurtido y verduras variadas.
En cuanto a las bebidas, HYUN ofrece sake japonés, soju coreano, una selecta lista internacional de vinos que incluye blancos, tintos, rosados y champaña, disponibles por copa o botella, así como una selección de cervezas.
Para quienes prefieren los cócteles, el lugar tiene en su carta algunos como el Bori Highball, whisky toki, té de cebada coreano y soda; y From Jeju, gin Hendrick’s, té de mandarina coreano y hallabong.
HYUN está ubicado en e 10 East 33rd Street, NY 10016. Para reservar, visite: https://www.hyunnyc.com/ o llame al 917-261-6217.
THE HYUN Premium Butcher Shop
El chef Jae Kim acaba de abrir la primera carnicería de wagyu premium en los EE. UU. que importa ganado wagyu japonés deshuesado completo directamente desde Japón.
La tienda tiene una estética minimalista japonesa, diseñada para parecer un atelier de lujo que combina perfectamente la elegancia con la funcionalidad.
Debajo de la tienda, hay un espacio de 2,000 pies cuadrados que alberga las instalaciones de procesamiento y empaquetado al por mayor del lugar.
Jae, en estrecha colaboración con agricultores de varias prefecturas de Japón, importa ganado que es procesado y empacado en el lugar para la venta al por menor, al por mayor o para comercio electrónico.
Ubicación: 253 3rd Ave, New York, NY 10010./ www.thehyun.com/home/(646) 927-3295
