¿Por qué el jamón está pegajoso? Descubre las razones y cómo evitarlo
El jamón se pone pegajoso por la proliferación de bacterias, sobre todo cuando no se guarda de una manera óptima
Hay varios aspectos del jamón que pueden dar señales que está dañado o en proceso de descomposición. Crédito: Shutterstock
El jamón es un alimento versátil, fácil de integrar a las recetas, sándwich, pizzas y más. Sin embargo, su vida útil es corta y en un abrir y cerrar de ojos puede tornarse pegajoso, pero que ¿cómo ocurre en este proceso?, ¿es seguro consumirlo?, ¿cómo evitarlo?
El jamón se torna pegajoso o viscoso cuando aparecen las bacterias Lactobacillus, que se alimentan de los azúcares de nuestros alimentos y los convierten en ácido láctico, generando esa pegajosidad en la carne.
Cuando el jamón comienza a tornarse viscoso no significa que esté dañado, tomando en cuenta que algunas bacterias son buenas, y en el caso de los lactobacilos, se pueden considerar seguros, según una publicación de Mashed.
¿Cómo se comporta los Lactobacillus?
Los Lactobacillus son bacterias seguras, que se añaden a algunos alimentos como el yogur para producir ciertos efectos beneficiosos y para conservarlos por más tiempo.
Cuando estas bacterias comienzan a aparecer en el jamón, aunque no sea absolutamente malo, sí afecta la conservación del alimento, ya que contribuye a un mayor índice de descomposición de los alimentos.
La aparición de las bacterias en el jamón y los fiambres se debe a un mal almacenamiento de alimentos cuando no se guardan en un recipiente hermético a la temperatura 4 °C o menos.
Al no cumplirse con estos sencillos pasos se comienza a producir una gran cantidad de etanol, dióxido de carbono y otros gases que generan olores, texturas y colores desagradables.
¿Como conservar el jamón de forma segura por más tiempo?
El jamón y otros embutidos se mantienen en buen estado entre tres y cinco días desde que los abrimos, según las recomendaciones del Departamento de Agricultura de EE. UU.
Es importante ver las señales que presenta el alimento en cuanto a textura, se volvió más viscoso, cambió de color, olor o si tiene un aspecto desagradable, de ser así hay que descartar el alimento para evitar enfermedades. A continuación algunas claves para saber cuando desechar el alimento, compartidas por The Kitchn:
- Jamón pegajoso: indica que se ha formado una película viscosa, por lo que hay que revisar si algunas partes se volvieron más duras. De ser así, hay que evitar consumirlo.
- Cambio de color: si el fiambre pasó de un color rosa a gris pálido, marrón o amarillo, indica que ya no es seguro consumir el alimento.
- Olor ácido: cuando el jamón o algún fiambre se deteriora, el olor cambia a agrio, avinagrado o simplemente huele mal.
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