Receta del día: Pimientos Rellenos de Picadillo

Receta creada por la Chef Yvette Marquez-Sharpnack, autora de MuyBuenoCookbook.com

Rinde: 12 a 16 porciones

Tiempo de cocción: 6 horas (cocción lenta) + 45 minutos

Ingredientes:

Carne de Res:

• 3 libras de pecho de res (brisket) o diezmillo de res (beef chuck roast)
• 3 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo grandes o 4 pequeños, pelados
• ½ cucharadita de mezcla de granos de pimienta en molinillo, molidos
• ½ cucharadita de granos de pimienta enteros
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra, molida
• 3 tazas de agua

Picadillo:

• 1 cucharada de aceite de canola o manteca vegetal
• 2 papas Russet medianas, peladas y cortadas en cubitos
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en trocitos
• 2 zucchinis o calabacitas, picadas
• 6 tomatillos verdes, pelados, lavados y picados
• 1 tomate Roma, picado
• 1 cebolla pequeña, picada
• ½ taza de Chiles Verdes Picados Las Palmas
• Carne de res cocida y desmenuzada
• 1 lata de 28 onzas de Salsa Verde para Enchiladas Las Palmas
• ½ taza de agua
• Sal al gusto
• 12 pimientos (de cualquier color)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de queso fresco, desmoronado
• Cilantro, para decorar (opcional)

Preparación: 

Para cocinar la carne:

• Coloca la carne en una sartén grande y cocínala a fuego alto por 5 minutos de cada lado hasta que se dore.
• Luego de dorarla, haz tres cortes profundos en la carne. Coloca dentro de esos cortes las hojas de laurel, los dientes de ajo y los granos de pimienta.
• Coloca la carne, la sal, la pimienta y el agua en una olla de cocción lenta. Cocina al mínimo durante 6 horas, volteándola luego de 3 horas.
• Retira la carne de la olla, descarta las hojas de laurel y los granos de pimienta y deshebra la carne, quitándole la grasa.
• Coloca la carne nuevamente en el líquido y permite que absorba un poco del jugo.

Para hacer el picadillo:

• Calienta aceite en un caldero, agrega las papas y las zanahorias, tapa y cocina durante 10 minutos aproximadamente hasta que se ablanden.
• Retira la tapa y agrega los zucchinis, los tomatillos, el tomate, la cebolla, el chile y cocina por 2 minutos más.
• Agrega la carne deshebrada y mezcla.
• Agrega la salsa, el agua y revuelve. Deja que la mezcla hierva. Condimenta con sal al gusto. Baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 20 a 30 minutos.
• Lava los pimientos. Corta la parte superior y retira las nervaduras y las semillas. Lava el interior de cada pimiento. En un caldero grande, hierve los pimientos durante aproximadamente 3 minutos. Retira los pimientos y escurre el agua que les haya quedado adentro. Pincela cada pimiento con aceite de oliva.
• Calienta un comal, coloca los pimientos en forma horizontal y cocínalos aproximadamente 1 minuto de cada lado, el tiempo suficiente como para que se tuesten todos los lados de cada pimiento.
• Rellena cada pimiento con un poco de picadillo.
• Coloca 1 pimiento en cada plato, cubre con queso fresco desmoronado y decora con cilantro.

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