La movida del ‘Slow Meat’

Empezamos por Slow Food, luego vino el Slow Wine y ahora escuchamos Slow Meat.  Un movimiento que reúne y apoya ganaderos, agricultores, carniceros y cocineros, con el propósito de promover el consumo de carne fresca y cocinada “slow”, lejos de la triste alternativa del fast food.

Cada vez más, la nueva generación está regresando a las tradiciones de nuestras abuelas y bisabuelas.  No hay nada nuevo en eso, es literalmente comprar, cocinar, comer, en fin, vivir como se hacía 50-70 años atrás. De ahí surgen las tendencias de hoy que persiguen el consumo orgánico, GMO-free, lo sostenible y lo heirloom o ancestral.

Cuando vi la primera campaña  del slow meat en las redes sociales, me dije, “pero si esto era lo que se hacía en casa de chica, era la costumbre de mi madre y mi abuela”.  Pero ahora tiene un nombre tentador: “meatless Monday”.  Con esto, Slow Food nos sugiere un día sin carne, para poder balancear el presupuesto y así poder pagar por mejor calidad de carne el resto de la semana según lo hacían generaciones pasadas.

Así mismo Slow Meat promueve nuevas alternativas de cocinar la carne, diferentes especies, razas y cortes para apoyar el ecosistema, salir de la rutina, comer más saludable y sabroso, mientras apoyamos el trabajo de los agricultores, la calidad de vida de los animales, las tradiciones culinarias y la vida y dignidad de las familias campesinas de las comunidades rurales.

Soy una fiel seguidora de este movimiento, apóyalos en www.slowfood.com.

CAZUELA DE CERDO Y NOPALES EN SALSA DE CHILES

Ingredientes:

• 2 libras cerdo para guisar, cortado en cubos de 1pulgada (paletilla/shoulder)
• 2 chiles anchos, secos (sin tallo, semillas, ni venas)
• 1 chile guajillo, secos (sin tallo, semillas, ni venas)
• 3 tomates pera, cortados en mitades
• 1 cebolla blanca, pelada y cortada en cuartos
• 4 dientes ajo
• Jugo de 2 naranjas
• 2 cdas. aceite de olive
• 2 hojas laurel
• 1 chdta. orégano seco
• 1 cdta. orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 3 nopales cocidos, cortados en tiras

Instrucciones:

En un envase profundo con 2 tazas de agua bien caliente, agrega los chiles y deja hidratar por 5 minutos.

En una licuadora, mezcla bien los tomates, la cebolla, el ajo, el jugo de naranja, los chiles y 1 1/4 taza del agua en la que hidrataste los chiles.

En una olla profunda, dora el cerdo en aceite de oliva, sazónalo con sal y pimienta a gusto y luego agrega la salsa, el orégano y las hojas de laurel. Mezcla bien y deja cocinar tapado por 40 minutos.

Unos 10 minutos antes de servir, agrega los nopales y sazona con sal y pimenta.

Sugerencias para servir:

Sirve con tortillas de maíz o con tu acompañante favorito. Si no encuentras los nopales, usa judías o guisantes verdes.

Doreen Colondres es nuestra celebrity chef.  Autora del libro La Cocina No Muerde.  Una viajera incansable, graduada y certificada en cocina y vinos. Síguela en Facebook e Instagram @Doreen Colondres y visita www.LaCocinaNoMuerde.com o adquiere su libro en Amazon o Itunes.