Es época de calabazas
Hace un mes comenzó a crecer una enredadera en el patio trasero de mi casa. Nadie la sembró y con sólo regarla un par de veces por semana se ha expandido unos cuatros metros cuadrados.
Da unas flores amarillas grandes preciosas, deliciosas y nutritivas, y desde el fin de semana comencé a disfrutar de un tipo de ayote que no he visto en los supermercados.
El ayote tiene la forma de un “Mexican Squash”, pero en esteroides. Es mucho más grande, el doble de tamaño.
La parte que se conecta con la planta es amarilla y el color se extiende hasta la mitad. La otra mitad es verde.
Parece como si la naturaleza le jugó una broma al ayote. Un amigo en Facebook me envió un artículo con una foto que dice que es un tipo de calabaza ornamental y que en Centroamérica se conoce como un tipo de pipián.
El ayote, calabaza, pipián o como quiera llamarle es un vegetal bajo en calorías -una tasa tiene sólo 56 calorías- y alto en vitamina A, fibra, calcio, hierro, magnesio, vitamina B6 (bueno para el cerebro) y fósforo, entre otros.
Esta combinación de nutrientes hace que la calabaza sea excelente para evitar dolores de cabeza y también ayuda, por ejemplo, a las personas con problemas de estreñimiento.
Aquí les comparto dos de mis recetas favoritas ahora que seguramente podrán encontrarán calabazas baratas en el supermercado.
Calabazas con frijoles
Cocine la calabaza entera al vapor por unos ocho minutos y deje que se enfríe. Mientras tanto prepare los frijoles enteros cocidos a su gusto, les puede agregar tomate, cebolla y apio.
Hágale una incisión en la parte de arriba a la calabaza y sáquele las semillas teniendo cuidado de no alterar su forma y rellénela.
Crema de calabaza
Parta la calabaza en trozos pequeños y cocínela con cebolla al gusto hasta que esté suave, entre ocho y diez minutos.
Déjela enfriar por unos cinco minutos, licúela con leche de soya o de almendra, y sal al gusto.
Y sírvala lo más rápido posible.
Recuerda lo que decía el padre de la medicina, Hipócrates: “Que tu comida sea tu medicina”.
