Cómo preparar rosca de Pascua casera sin TACC

La enfermedad celíaca hace que las personas tengan que evitar el gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Pero eso no evita que puedas disfrutar de comidas y postres populares para celebrar fechas importantes, como la rosca de Pascua.

El sistema inmunitario de las personas con enfermedad celíaca reconoce erróneamente al gluten. Para ellas, comer gluten desencadena una respuesta inmunitaria en tu intestino delgado. Mayo Clinic explica que el resultado es diarrea, fatiga, pérdida de peso, hinchazón y anemia, y puede provocar complicaciones graves.

Existen varias alternativas para preparar rosca de Pascua casera sin trigo, avena, cebada y centeno (TACC).

Receta de rosca de Pascua sin gluten

Ingredientes:
-200 gramos de fécula de maíz o harina de almidón de maíz
-150 gramos de almidón de mandioca
-120 gramos de leche en polvo sin TACC.
-10 gramos de goma xántica
-130 gramos de azúcar
-3 huevos
-Ralladura de 1/2 limón
-Esencia de vainilla
-25 gramos de levadura sin TACC
-1/2 taza de leche tibia
-100 gramos de mantequilla

Preparación:
1. Mezcla la fécula de maíz y mandioca con la leche en polvo, la goma xántica y el azúcar.
2. Agrega la esencia de vainilla, la ralladura de limón, la levadura y los huevos. Mezcla todos los ingredientes e incorpora poco a poco la leche tibia hasta formar una masa suave.
3. Agrega la mantequilla blanda y deja reposar la masa durante 20 minutos.
4. Coloca la masa en un molde y cubre con papel film o plástico. Deja fermentar la masa a temperatura ambiente para que crezca.
5. Puedes decorar la rosca con crema pastelera al gusto
6 Hornea la rosca a 350°F entre 30 y 40 minutos hasta que esté cocida. Saca la rosca y déjala enfriar. Ahora puedes decorar con chocolate y otras coberturas aptas para celíacos.

La rosca de Pascua es un dulce tradicional cuyo origen antiguo sería pagano. Se dice que en las saturnales romanas se preparaba una torta de forma redonda hecha de higos, dátiles y miel, en la celebración de “el renacimiento” del año y se consideraba ofrenda para la fertilidad y buenas cosechas.

Los pasteleros italianos retomaron la tradición de la tarta. La rosca representa la continuidad y el renacer. Luego surgieron diferentes versiones de la rosca tradicional y se asoció al postre con la celebración cristiana de la resurrección de Jesucristo el día de Pascua.

En Argentina, la tradición de las rosca de Pascua es una costumbre arraigada en la Semana Santa. Una tradición como lo es la rosca de Reyes en México.

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