La automatización revoluciona las cadenas de comida rápida: aportará agilidad para atender

Las grandes cadenas de comida rápida como Starbucks, Domino’s y Chipotle, están usando nuevas tecnologías que les permite automatizar la producción, reducir los costos laborales y aumentar los márgenes de ganancia.

Los cambios se introducen a las dinámicas laborales con el uso de parrillas robotizadas hasta batidoras más rápidas con dispensadores de hielo y leche.

Máquinas de café

Para el 2024 Starbucks tiene estimado implantar una máquina de café, el Siren System, en el 10% de sus establecimientos.

Esto le permitirá a los baristas que utilicen la máquina ganar tiempo ya que podrán preparar una bebida en menos tiempo y con menos pasos.

Según las estimaciones tardarán apenas 36 segundos en preparar un frappucinno grande de moca, en comparación a los 87 segundos que dura el proceso en la actualidad.

La automatización es una alternativa ante la falta de mano de obra

Otro de los beneficios de la automatización es que representa una alternativa ante la escasez masiva de mano de obra barata debido a la pandemia, lo que obligó a las cadenas a invertir en tecnología en sus cocinas para llenar el vacío.

Un informe de la Asociación Nacional de Restaurantes de febrero, destaca que cerca del 58% de las cadenas de restaurantes indicaron que el uso de la automatización y la tecnología contribuye contrarrestar a la escasez de mano de obra.

El uso de estas nuevas herramientas de automatización en las cadenas de restaurantes supone una reducción en los tiempos de espera, así como impulsar un mayor compromiso de los consumidores.

Los ejecutivos del sector estiman que la implementación de las nuevas tecnologías podría aumentar las ventas durante el resto del año.

En una encuesta realizada en mayo por HungerRush el 36% de una muestra de 1.000 estadounidenses  dijeron creer que las principales cadenas no tienen personal suficiente para tomar pedidos, preparar la comida y gestionar las entregas, indica Reuters.

El director de información de Jet Pizza, Aaron Nilsson, dijo que “a mayoría de los consumidores espera ahora que su pizzería local y su cafetería favorita recuerden su último pedido, sepan qué tarjeta de crédito quieren usar y les faciliten y agilicen el pedido”.

Esta cadena con sede en Michigan acaba de lanzar un bot telefónico impulsado por inteligencia artificial para tomar pedidos. “La sociedad ha avanzado y se espera la automatización, incluso del pequeño operador”, agregó.

Mientras que directora financiera de Starbucks, Rachel Ruggeri, el empleo de estas nuevas herramientas prevén “un entorno de producción más estabilizado, que ayudará a impulsar la expansión de los márgenes en el futuro”.

Beneficios de la automatización en Chipotle

Para mejorar los tiempos de preparación, Chipotle presentó en julio un prototipo robótico que corta y pela aguacates, esto reducirá a la mitad el tiempo de preparación y así los empleados podrán cumplir con los pedidos más rápido.

Durante una llamada de resultados la semana pasada, el presidente ejecutivo, Brian Niccol explicó que Chipotle implemento, en 10 locales de gran volumen, de una parrilla de doble cara, que cocina un 70% más rápido que el empleado medio.

Mientras que Domino’s  puso en marcha varios proyectos de automatización en los últimos años como: lanzó un auto robot de reparto de pizzas en tiendas seleccionadas de Houston, en 2021.

Domino’s en alianza con un emprendimiento de automatización de alimentos con sede en Seattle llamado Picnic Works anunció el año pasado un dispositivo automatizado de preparación de pizza.

Asimismo un centro automatizado de la cadena de suministro en Indiana con máquinas que hacen lotes de masa, el cual fue inaugurado en marzo, para prestar servicio a los locales de Indiana, Illinois, Michigan y Wisconsin.

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