El restaurante Sagaponack ‘viste’ a las ostras con nuevos sabores

Aunque no estén sentados frente al mar, hay quienes no desaprovechan la oportunidad de disfrutar del sabor fresco de las ostras cada vez que pueden, y Nueva York ofrece una variedad incontable de lugares donde las sirven. 

Pero entre tantos, el restaurante Sagaponack se destaca por innovar en la forma como las presenta, “vestidas” o aliñadas con varias combinaciones de sabores que convencen hasta al más reacio a probarlas (que también hay muchos).

Bajo la gerencia de Kyung il Lee, quien anteriormente supervisó las operaciones en el restaurante JeJu Noodle Bar, galardonado con una estrella Michelin, y con un menú elaborado por el chef ejecutivo Phil Choy, quien ha trabajado en las cocinas de destacados lugares como Dovetail y Boulud Sud, este restaurante fusiona de manera creativa las cocinas de Asia y del mediterráneo para presentar gran variedad de mariscos y comida de mar.

Para empezar, los comensales pueden deleitarse con una combinación de ostras de inspiración asiática, que incluye la de pepino cubierta con yuzu kosho y eneldo o una de caviar siberiano, colocado cuidadosamente sobre una base de suero de leche y yogur. Y quienes las prefieren cocinadas, la oferta de ostras asadas no es menos atractiva, hechas con mantequilla dorada con shoyu koji y limón o con mantequilla Gochujang con pimiento serrano, cebolla de verdeo y semillas de sésamo.

Las clásicas crudas, bien sean de la “east coast” o de la “west coast”, también están en el menú, pero vale la pena probar algunas de las anteriores.

Las entradas incluyen además un delicioso tartar de pescado cubierto con coco, almendras y tobiko, rociado en la mesa con una salsa elaborada a partir de pepino, aceite de cilantro, aceite de chile y lima; unos calamares asiáticos sazonados con guindilla, perejil y alioli de chile calabrés; y por el lado mediterráneo, unas gambas o camarones al ajillo y unas alcachofas fritas servidas con menta y yogurt.

El plato fuerte que recomienda Lee, y que asegura nunca decepciona, es su paella de mariscos, que se mantiene fiel a la receta española al ser elaborada con caldo de langosta, chorizo, azafrán, sofrito de hinojo, almejas, mejillones, camarones y alioli de azafrán, todo adornado con perejil, cebollines y tiras de guisantes blanqueados. El plato de generosas porciones no deja indiferente a quienes lo prueban.

Paella de mariscos./Cortesía

Si el apetito es menor, se pueden pedir los mejillones ‘Nduja’ que también rinden homenaje a la cocina de estilo mediterráneo, servidos con salchicha de cerdo, chile calabrés en una salsa a base de tomate, acompañados de pan con mantequilla tostado; o las almejas Manila, elaboradas con sake, dashi y yuzu kosho, para volver a los sabores asiáticos. Salmón, vieiras, cavatelli de ricotta, steak y un par de buenas ensaladas completan el menú.

Ubicado en el Flatiron district de Manhattan, Sagaponack está decorado con temática marina en tonos azules y blancos, colores que le hacen marco a una elegante barra de mármol donde se sirve una selección de vinos internacionales, varias opciones de cervezas y cócteles artesanales, como el Bateau Banane, una bebida de mezcal con banana y curaçao; el Seaside Sunset hecho con vodka chambord, lima, lichis y naranja; y el Fiji Blue, con ron blanco, St. Germain, curaçao azul y lima.

Kyung il Lee recomienda cerrar la experiencia con la versión del famoso dulce de tres leches del lugar al estilo tailandés, preparado con mango y nueces espolvoreadas con una capa de canela; o el crème brûlée de earl grey con menta y fresas.

Sagaponack está ubicado en el 4 W 22nd St., New York, NY 10010. Sirven almuerzos y brunch. Para reservar, visite la página https://www.saganewyork.com o llame al 212-229-2226