Aprende cómo cocinar sin sal
Combine hierbas y especias para dar un exquisito sabor a las carnes y verduras
Crédito: Finn Bjurvoll Hansen | Pixabay
El consumo de poca sal es una de las recomendaciones principales para una alimentación saludable ya que si bien el sodio es necesario para el correcto funcionamiento del cuerpo, en exceso puede provocar presión arterial alta, enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y pérdida de calcio.
La sal (cloruro de sodio) contiene 40% de sodio y sólo requerimos 500 mg de este elemento necesario para conducir los impulsos nerviosos, contraer y relajar los músculos, y mantener el equilibrio adecuado de agua y minerales.
La sal da sabor a los alimentos y se usa como aglutinante y estabilizador. También es un conservante, ya que las bacterias no pueden prosperar en presencia de una gran cantidad de sal.
Un nivel saludable de sodio es de 140 mg o menos por porción. No solo consumimos sal cuando la añadimos nuestra comida, hay que considerar que muchos alimentos contienen sodio de forma natural, además de alimentos empaquetados y bebidas azucaradas.
Aprenda a cocinar sin añadir sal
Consejos que comparte el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre:
- Agregue unas gotas de limón y otros cítricos, o vino, a las sopas y otros platos. O utilícelos para marinar el pollo y otras carnes.
- Evite la sal de cebolla o de ajo. En lugar de esto, utilice cebolla y ajo frescos o en polvo.
- Pruebe diferentes tipos de pimienta, la negra, la blanca, la verde y la roja.
- Experimente con vinagres (vino blanco y vino tinto, vino de arroz, balsámico y otros). Para mayor sabor, agréguelos al final del tiempo de cocción.
- El aceite de ajonjolí tostado aporta un sabor salado sin agregar sal.
- Lea las etiquetas sobre mezclas de especias. Algunas tienen sal agregada.
Para agregar un poco de picante, pruebe con:
- Mostaza seca
- Ají fresco picado
- Una pizca de paprika, pimienta de Cayena o ají seco y picante
- Eche mano de hierbas y especias
Hierbas y especias
Se pueden agregar hierbas frescas más delicadas uno o dos minutos antes del final de la cocción o espolvoreado sobre los alimentos antes servicio. Los ejemplos incluyen albahaca, cebollino, cilantro y eneldo.
Se pueden agregar hierbas frescas menos delicadas sobre los últimos 20 minutos de cocción. Los ejemplos incluyen semillas de eneldo, romero, estragón y tomillo.
Hierbas y especias para dar sabor a las verduras:
- Zanahorias – canela, clavos, eneldo, jengibre, mejorana, nuez moscada, romero, salvia
- Maíz – comino, curry en polvo, paprika, perejil
- Habichuelas – eneldo, jugo de limón, mejorana, orégano, estragón, tomillo
- Tomates – albahaca, laurel, eneldo, mejorana, cebolla, orégano, perejil, pimienta
Hierbas y especias en la carne:
- Pescado – curry en polvo, eneldo, mostaza seca, jugo de limón, paprika, pimienta
- Pollo – condimento para aves de corral, romero, salvia, estragón, tomillo
- Carne de cerdo – ajo, cebolla, salvia, pimienta, orégano
- Carne de res – mejorana, nuez moscada, salvia, tomillo
Si usted quiere hacer una prueba de sabor con las especias, haga su mezcla de condimentos y añada a un pedazo de queso crema bajo en grasa y luego de dejarlo reposar por una hora, pruebe su sabor.
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