Prepara una ensalada vaquera o Cowboy Caviar, colorida, ligera y nutritiva

El caviar vaquero es económico y delicioso, un imperdible de la cocina texana

Prepara una ensalada vaquera o Cowboy Caviar, colorida, ligera y nutritiva
Foto: Bhofack2/Canva / Cortesía

La ensalada vaquera o caviar vaquero es una preparación texana imperdible en la víspera de Año Nuevo para la buena suerte.

No está hecha exactamente con hueva de pez, sino con los nutritivos y deliciosos frijoles. El nombre es un toque de humor. Es preciso mencionar que más al sur, en México los frijoles son llamados “el caviar de pobres”.

El caviar vaquero es una preparación muy colorida, que tendrás lista en menos de 20 minutos, que combina frijoles, aguacate, granos de elote, tomates, cebollines, vinagre y otros ingredientes que le dan un sabor delicioso.

La ensalada es ideal como entrada o plato principal. También es perfecta para acompañar con totopos o rellenar tacos o burritos. No dudes en prepararla y tenerla lista en el refrigerador, pues te sacará de apuros cuando el hambre ataque.

La ensalada vaquera aporta hierro, calcio, proteínas, vitamina C, vitamina A y solo 60 calorías por porción.

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INGREDIENTES

(8 porciones)

  • 2 latas (15 onzas) de frijoles de ojo negro o frijoles negros enlatados o 3 tazas de frijoles frescos
  • 1 1⁄2 taza de elote, fresco o de lata
  • 1 rama pequeña de cilantro
  • 5 cebollines
  • 3 tomates medianos
  • 1 aguacate
  • 1 cucharada de aceite de canola o vegetal
  • 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón verde
  • 1⁄2 cucharadita de sal y pimienta
  • Chile campana, habanero u otro (opcional)

PREPARACIÓN

  1. Escurra y enjuague los frijoles y el elote
  2. Pique el cilantro y los cebollines.
  3. Corte los tomates y el aguacate en trozos.
  4. Combine todos los ingredientes en un recipiente grande.
  5. Mezcle el aceite, el vinagre o el jugo de limón, la sal y la pimienta en un recipiente pequeño.
  6. Ponga la mezcla de aceite sobre los ingredientes de la ensalada y revuelva ligeramente.
  7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

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