Alubias y vegetales en esta deliciosa sopa minestrone

La sopa minestrone es de las preparaciones más reconfortantes, aromáticas y nutritivas, ideal cuando hace frío y necesitas ser amable con tu estómago, es como un apapacho.

Es una de las tradicionales sopas italianas que retoma la Dieta Mediterránea. No hay una receta fija, es una preparación con verduras que varía de acuerdo a la región, en algunos lugares suelen agregar arroz o pasta.

En Génova alubias rojas y habas, mientras que en la Toscana se usan alubias blancas, como en la receta que retomaremos, con el toque final que da la albahaca y el queso parmesano.

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La preparación aporta nutrientes como proteínas, hierro, folatos, calcio, potasio, vitamina A y además tiene fibra.

INGREDIENTES

• 80 g alubias blancas (poner en remojo la noche anterior), opcional
• 1 cebolla y media
• 4 dientes de ajo
• 1 nabo amarillo o colinabo
• 1 zanahoria
• 100 g acelgas o espinacas
• ½ calabacin pequeño
• 2 ramas de apio
• 100 g judía verde fina
• 200 g coliflor
• 2 tomates de rama
• 1 litro de caldo de verduras casero o caldo reservado congelado de hervir verduras (también se puede poner caldo de pollo).
• 2 hojas de laurel
• perejil
• pimienta negra
• romero en polvo
• albahaca
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado y una cortada 20g de la parte más dura
• 1 tacita de aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN

Poner a remojo las alubias la noche anterior. Tirar el agua de remojo y cocer con 1 litro de caldo de verduras, o de pollo, el laurel, ½ cebolla y romero molido.

Mientras tanto, picar fino 1 cebolla con los ajos. Lavar y trocear todas las verduras y triturar los tomates.

Sofreír la cebolla con los ajos en una cazuela plana grande con 1 tacita de aceite, 5 minutos, luego el resto de verduras y sofreír 20 minutos a fuego muy lento. Poner sal.

Colar el caldo de cocer las alubias (reservar las alubias) y añadirlo, al sofrito de verduras de la cazuela. Añadir la cortada de parmesano, perejil, pimienta y albahaca. Cocer 15 minutos. Añadir las alubias reservadas y cocer 5 minutos más todo junto.

Servir la sopa espolvoreada con el parmesano rallado.

Para el caldo casero de verduras

• 1 cebolla
• 1 nabo
• 1 zanahoria
• 2 ramitas de apio
• 1 tomate de rama muy maduro
• Sal

Poner en olla a presión rápida, en un litro de agua, todas las verduras lavadas y en trozos grandes. Poner sal. Cocer 5 minutos.