El reinado de la alta cocina en Nueva York sufre los estragos de la pandemia: más de 8 famosos restaurantes pierden estrella Michelin

Nueva York es considerada una de las ciudades más relevantes en la escena gastronómica a nivel mundial, como en todo la pandemia trajo consigo cambios. Mientras que algunos icónicos restaurantes cerraron, otros perdieron estrellas Michelin y novedosos proyectos fueron reconocidos

Actualizado: 18 Mayo 2021, 15:41 PM EDT Publicado: 06 Mayo 2021, 23:45 PM EDT

Todos sabemos que la ciudad de Nueva York es una de las más importantes capitales gastronómicas del mundo. Resulta fascinante conocer sobre la exquisita y versátil propuesta de restaurantes que reúnen el talento de los más grandes chefs a nivel mundial. No en vano muchos de los mejores restaurantes se encuentran en NY, además pertenecen a la reconocida Guía Michelin año con año. Sin embargo este 2021 el reinado de la alta cocina neoyorkina parece ir a la baja. El año pasado hubo 76 restaurantes con estrellas Michelin en Manhattan, Brooklyn, Queens y los elegantes suburbios de Westchester al norte de la ciudad; este año solo hay 68. Se agregaron siete nuevos lugares a la lista, todos con una estrella, lo que significa que 15 restaurantes cayeron de la lista. Lo que más resulta impresionante es que en comparación, la guía del año pasado no perdió ningún restaurante neto.

Además es innegable relacionar esta triste noticia para la escena gastronómica con los abrumadores efectos de la pandemia, siendo la ciudad de Nueva York uno de los primeros epicentros. Se cuenta con datos muy sensibles para la industria en los que se estima de alrededor de 5.000 restaurantes cerraron desde marzo del 2020.

Por ejemplo en el anuncio del pasado 4 de mayo de Bib Gourmands, su lista de comidas baratas contiene 131 restaurantes, dos menos que en la edición de 2020. La realidad por la que está pasando la ciudad es bastante sombría, sobre todo cuando se tiene en cuenta que el condado de Westchester, que se agregó a la región recientemente el año pasado, en realidad agregó solo cinco lugares. Una de las buenas noticias es que el efecto no se ha sentido en todos los ámbitos, pues los restaurantes de tres y dos estrellas se mantuvieron exactamente iguales. Como dato curioso podemos decirte que el grupo de favoritos con tres estrellas Michelin de Nueva York permanece intacto y no ha cambiado desde 2018. Y lo conforman emblemáticos espacios como Le Bernardin, Masa, Chef’s Table en Brooklyn Fare, Per Se, y el ahora basado en plantas Eleven Madison Park.

Ante la pandemia la postura de la Guía Michelin siempre fue clara, pues en todo momento tuvieron en cuenta que los lugares que fueron cerrados durante la pandemia conservarían sus muy merecidas estrellas. De tal modo que cualquier cambio en los lugares de más alto nivel, era prácticamente un hecho que no ocurriría este año. Sin embargo hay datos tristes al respecto, ya que varios restaurantes consagrados que representaron décadas de buena gastronomía salieron de la lista porque cerraron, incluidos Aldea, Gotham Bar & Grill y Del Posto. Lo cierto es que existen nuevos reconocimientos que son especialmente significativos, sobre todo porque lograron atravesar el primer año de pandemia. El claro ejemplo y que se posiciona como uno de los mejores lugares de una estrella, es Kochi que ofrece brochetas a la parrilla de inspiración coreana en el centro de Manhattan. La lista también tiene muy pocas cocinas dirigidas por mujeres y casi ninguna cocina dirigida por un chef negro, con la excepción de Eric Gestel en Le Bernardin.

Si bien venimos de un año particularmente atípico y difícil, el pasado 5 de mayo Michelin anunció su primera Green Star para Nueva York ¿De qué se trata? Es un premio que reconoce prácticas notablemente sostenibles como el abastecimiento de ingredientes y la cocina. Este tipo de reconocimiento debutó en guías internacionales en 2000. Y este año fue otorgado a Blue Hill en Stone Barns, un restaurante único que es el claro ejemplo de una comida de granja llevada finamente a la mesa.

Gwendal Poullennec, el director internacional de la guía, declaró en entrevista para Bloomberg, que visualiza un futuro bastante esperanzador para la ciudad. Enfatizo que la energía de la Gran Manzana invita al repunte, sin lugar a dudas todo lo vivido durante la pandemia ha hecho que surjan nuevos conceptos y dinámicas.

Finalmente la gastronomía es un arte que se adecua al tiempo y el espacio. De tal modo que es una tendencia que se renueva de manera constante, aprovechando toda crisis como una oportunidad de florecer y explotar una nueva creatividad. A continuación la lista de los ganadores Michelin de Nueva York.