Cuáles son los distintos tipos de tequila: en qué se diferencian y cómo se toman
Hay dos categorías y cinco clases de tequila: blanco, oven, reposado, añejo y extra añejo. Cuál es el ideal para cocteles y cuál es mejor para disfrutarlo solo.
La calidad de un tequila blanco y un tequila reposado puede ser la misma; ambos pueden tener excelente calidad. Crédito: Marcelo_Krelling | Shutterstock
Hablar de tequila no es hablar de una sola bebida, aunque muchas veces se consuma como si lo fuera. Detrás de cada vaso hay procesos, tiempos de añejamiento y perfiles de sabor que cambian por completo la experiencia. No es lo mismo un tequila blanco recién destilado que un añejo reposado durante años en barrica. Tampoco se toman igual: algunos se beben solos, otros funcionan mejor en cócteles, y hay combinaciones que potencian —o arruinan— sus características.
En un contexto donde el tequila crece fuerte en Estados Unidos, entender sus diferencias deja de ser un detalle para expertos y pasa a ser clave para consumir mejor. Porque elegir el tipo correcto no solo cambia el sabor: también define con qué acompañarlo, cómo servirlo y hasta cuánto disfrutarlo.
Los tipos de tequila mexicano
El tequila es un destilado mexicano con Denominación de Origen que se elabora a partir de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul. Si te estás iniciando en los placeres de esta tradicional bebida, te contamos cuáles son las clases y categorías de tequila y con qué se toma.
Maridajes, costumbres y otras yerbas para disfrutar pleno.
¿Los diferentes tipos de tequila tienen distintas graduaciones de alcohol?
No. En la práctica, todos los tipos de tequila suelen tener una graduación muy similar: entre 35% y 40% de alcohol (70–80 proof). En EE.UU., la mayoría se comercializa en 40% ABV.
Esto aplica al blanco, reposado, añejo y extra añejo. Es decir: el tipo de tequila no define la graduación, sino el estilo y el proceso.
Lo que realmente varía entre un tipo y otro es el tiempo de añejamiento (de días a años), el sabor (más fresco o más complejo) y el color (transparente vs ámbar). Pero no el nivel de alcohol de forma significativa.
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Categorías del tequila
El tequila se divide en dos categorías: Tequila 100% de agave y Tequila.
- El tequila “100% de agave” o “100% puro de agave” debe elaborarse únicamente con azúcares del “agave tequilana weber variedad azul”.
- El “Tequila” es elaborado con al menos un 51% de azúcares de agave tequilana weber variedad azul. Susceptible de ser enriquecido y mezclado con otros azúcares en una proporción no mayor de 49%. Estos azúcares pueden proceder de fuentes como la caña de azúcar, el sirope de maíz y de las frutas.
¿Cuál es la diferencia entre el tequila y el agave?
Los agaves se cocinan, fermentan y destilan, creando así el tequila que conocemos y los mexicanos aman.
El tequila se divide en varias categorías, como el blanco, el reposado, y añejos, cada uno con sus propias características y matices de sabor.
5 clases de tequila: una opción para cada estilo
Las clases de tequila son: blanco, oven, reposado, añejo y extra añejo.
La calidad de un tequila blanco y un tequila reposado puede ser la misma, pero algo cambia: lo que marca la diferencia son las notas que adquiere según el tiempo que pasa en contacto con la madera de las barricas. “Un tequila reposado fue una vez un tequila blanco”, señala la destilería Casa Sauza.
En los tequilas reposados o añejos, la madera añade sabores que disimulan el alcohol y pueden hacer que el destilado se sienta más suave al paladar. La madera da al tequila reposado o añejo notas de vainilla y de semillas tostadas.
Blanco o Silver
El tequila blanco no entra en contacto con la madera es cristalino, transparente, incoloro. Es el más indicado para preparar cócteles.
Joven o Gold
El tequila joven es resultado de la mezcla del blanco con los reposados, añejos o extra añejos. El Consejo Regulador del Tequila señala que el tequila joven es producto susceptible de ser abocado.
Puede ser sometido a un procedimiento para suavizar el sabor del tequila, mediante la adición de uno o más de los siguientes ingredientes: color caramelo, extracto de roble o encino natural, glicerina y jarabe a base de azúcar.
Reposado o Aged
El tequila reposado debe madurarse en recipientes de madera de roble o encino por lo menos dos meses. También es susceptible de ser abocado.
Añejo o Extra aged
El tequila añejo debe durar, por lo menos, un año en recipientes de madera de roble o encino. También es susceptible de ser abocado.
Extra Añejo o Ultra aged
El tequila extra añejo debe madurarse por lo menos tres años en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino. Es un producto susceptible de ser abocado.
La mejor forma de tomar tequilas añejos es tomarlos en estado puro para poder degustar de todas las notas que han adquirido durante su tiempo de reposo. La mezcla con otras bebidas puede distraer el sabor del tequila.
Cómo tomar tequila
Para beber tequila no necesariamente tienes que servirlo en chupito o caballito. También lo puedes degustar en copa, como la copa Riedel, creada para disfrutar esta bebida. También se puede degustar en una copa de Martini. Y un tequila añejo va muy bien en un vaso de vidrio pequeño con un poco de hielo.
Puedes disfrutar de un buen tequila a traguitos, igual que un buen scotch o un whiskey. Algunos expertos en bebidas sugieren que prescindir de la sal y el limón permite disfrutar plenamente las notas del tequila.
Enfriar demasiado el tequila también puede hacer que el tequila pierda algunas de sus características de sabor y olor. La recomendación es evitarlo.
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