Descubre cómo eliminar los antinutrientes de las legumbres en dos pasos
Los antinutrientes son compuestos naturales que se encuentran en diversos alimentos y que pueden interferir con la absorción de nutrientes en el cuerpo humano
Para eliminar los antinutrientes de las legumbres es necesario remojarlo por 12 horas. Crédito: Shutterstock
Versátiles, llenos de nutrientes y económicos, las legumbres son parte fundamental de la alimentación desde la antigüedad. En esta entrega revisaremos cómo eliminar los antinutrientes de las legumbres en dos sencillos pasos.
Las legumbres son la base de innumerables platos tradicionales en culturas de todo el mundo, y uno de los alimentos de la dieta mediterránea, considerada como una de las que aporta más beneficios para la salud y que ayuda vivir más tiempo.
El valor nutricional de las legumbres es alto por estar compuestas por minerales, vitaminas y fibras que ofrecen una amplia gama de beneficios para la salud. Sin embargo, las legumbres tienen antinutrientes que pueden dificultar la absorción de nutrientes.
Así puedes eliminar los antinutrientes de las legumbres
La farmaceuta María de los Ángeles García, explica qué son los antinutrientes de las legumbres y en qué perjudica nuestras recetas. Y es que las legumbres han desarrollado mecanismos para defenderse y poder sobrevivir para que los animalitos no se los quieran comer.
García explica que “las lentejas y los garbanzos son listísimos y desde hace miles de años han desarrollado mecanismos para defenderse y poder sobrevivir para que los animalitos no se los quieran comer”.
También dice que estos antinutrientes se pueden evitar de forma segura con tan solo dos pasos: “remojando y calentando”. La recomendación de la farmaceuta remojar las legumbres en agua unas 10-12 horas.
Los antinutrientes son compuestos naturales que se encuentran en diversos alimentos y que pueden interferir con la absorción de nutrientes en el cuerpo humano. En el caso de las legumbres, los principales antinutrientes incluyen: fitoquímicos, lectinas y proteasa.
Es importante destacar que, si bien los antinutrientes pueden reducir la absorción de ciertos nutrientes, el efecto puede variar dependiendo de factores como la cantidad consumida, la preparación y el procesamiento de los alimentos, así como la diversidad general de la dieta.
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