¿Listo para comer? Salmón sale del laboratorio: la FDA lo aprueba
La FDA aprobó el salmón cultivado en laboratorio de Wildtype, un salmón del Pacífico diseñado para consumo crudo, tipo sashimi. ¡Un hito en la alimentación!
La FDA aprobó el uso de salmón cultivado. Crédito: Shutterstock
Un salmón cultivado a partir de células de este pez en la región del Pacífico, diseñado para consumirse crudo, estilo sashimi de Wildtype, fue aprobado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés).
Se trata del primer salmón cultivado en laboratorio, que se considera seguro para comer en los Estados Unidos, y que se sirve en Kann, un restaurante haitiano aclamado por la crítica en Oregon dirigido por el chef Gregory Gourdet.
La carne de salmón de Wildtype están reguladas únicamente por la FDA. La carne cultivada en laboratorio enfrenta obstáculos adicionales por parte del USDA, y varios estados de EE. UU., incluidos Florida y Alabama, ya prohíben su producción y venta, según Food & Wine.
¿Por qué cultivar el salmón?
La empresa Wildtype explica las ventajas de cultivar el pescado, entre ellas crear los cortes más deliciosos, sin la necesidad de pescar, cultivar o procesar mariscos industriales.
También destaca las bondades del salmón salvaje, ya que esta carne tiene todas las cosas que aman de los mariscos. “No está atrapado en la naturaleza ni cultivado en una granja de peces, está hecho en una antigua cervecería”, indica.
Un producto exclusivo que se sirve en Portland
La empresa de mariscos cultivados en células, Wildtype, anunció que el salmón cultivado es un producto del menú oficial del restaurante haitiano Kann.
Mientras que el chef Gourdet, dijo que “incorporar el salmón cultivado de Wildtype a nuestro menú cumple con los estándares de sostenibilidad que queremos ofrecer a los comensales que comparten valores similares a los nuestros”.
“En Kann, nos enorgullecemos de los ingredientes que utilizamos”, agregó.
La empresa Wildtype anunció que el salmón cultivado en células se venderá pronto en cuatro restaurantes adicionales.
Recordemos que el salmón fue presentado por Wildtype a FDA por primera vez el 27 de junio de 2022, luego presentó una serie de enmiendas en 2023, 2024 y 2025.
¿Qué dijo la FDA sobre el salmón cultivado?
La FDA emitió una carta de “sin preguntas” luego de una consulta previa a la comercialización, confirmando su acuerdo con la evaluación de la empresa con sede en San Francisco de que su salmón cultivado es “seguro” para el consumo.
“Con base en la evaluación de seguridad realizada por Wildtype, entendemos que Wildtype ha concluido que los alimentos compuestos o que contienen material celular cultivado resultante del proceso de producción definido en CCC 000005 son tan seguros como alimentos comparables producidos por otros métodos y no contendrían sustancias que adulteren el alimento”, indica la FDA.
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