Guía de selección: cómo elegir las mejores remolachas para tu salud
Aprende a elegir remolachas frescas y ricas en nitratos. Descubre los consejos de expertos para identificar la mejor textura, color y tamaño
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Las remolachas son uno de los vegetales más nutritivos que existen según la ciencia, destacando por sus altos niveles de nitratos y un sabor dulce natural. Para preservar la calidad de estos componentes, es fundamental escoger las piezas más frescas. En esta entrega, te explicamos todo lo que debes considerar a la hora de seleccionarlas, desde el mercado hasta tu plato.
El primer paso: chequeo de la piel y el cuerpo
El tacto es clave para verificar la textura, la cual no debe estar gomosa, sino dura como una piedra. Si se siente “esponjosa” o blanda, el vegetal ha perdido agua y sus nutrientes están degradados.
- Estado de la piel: Debe ser delgada, sin grietas profundas o cicatrices grandes.
- Juventud del brote: Un dato importante es que las remolachas más jóvenes y tiernas tienen la piel más suave.
- Coloración: El tono debe ser un púrpura intenso y uniforme. Si están decoloradas o tienen manchas color café, se deben descartar de inmediato.
Las hojas: el indicador de frescura
Otro aspecto vital de las remolachas es que deben tener sus hojas brillantes y muy verdes. Si las hojas están lacias o amarillas, la remolacha lleva mucho tiempo arrancada de la tierra y ha perdido vitalidad.
Como indica el doctor Carlos Jaramillo, las hojas son ricas en magnesio y polifenoles, por lo que conservarlas en buen estado es un plus para tu nutrición.
Tamaño y raíz: el equilibrio del sabor
Para efectos de practicidad y digestión, se recomienda:
- Escoger piezas medianas o pequeñas: Las piezas gigantes suelen ser más fibrosas y tienen un centro leñoso difícil de digerir y menos dulce.
- Referencia de tamaño: Las que tienen un tamaño entre una pelota de golf y una de tenis son las más equilibradas en sabor.
- Observar la raíz: Fíjate en la pequeña raíz delgada que sale del fondo. Si está presente y no está seca, es una señal de frescura máxima.
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