5 recetas más exitosas de “De mi rancho a tu cocina”

Doña Ángela Garfias es una mujer mexicana de 70 años que en poco tiempo se ha convertido todo un éxito en YouTube. Forbes México incluyó a la cocinera en su lista de las 100 mujeres más poderosas de México del 2020 y la describió como “promotora de la comida rural mexicana”.

Angelita (como le dicen de cariño) comparte sus recetas en el canal “De mi rancho a tu cocina” donde algunos de sus videos tienen más de 7 millones de visualizaciones. En su casa, en el rancho Pablo Cuin (Michoacán, México), enseña a preparar platillos que hace cotidianamente en su cocina de madera y usando lumbre de leña. Desde unos nopales con huevo hasta mole y pozole. Te compartimos cinco de sus recetas más exitosas.

1. Huevos en salsa de chile rojo

Ingredientes

5 huevos, 5 chiles rojos, 7 tomates, 1 cebolla chica y 1 ajo.

Preparación

1. Hierve en agua los tomates junto con los chiles.
2. Muele los tomates y los chiles con unas rebanadas de cebolla, ajo y una pizca de sal; agrega un chorrito de agua.
3. Dora unas rebanadas de cebolla en un sartén con un poco de aceite y agrega la salsa. Dejar hervir.
4. Mezcla los huevos en un tazón y luego fríe.
5. Incorpora los huevos a la salsa.

2. Mole de rancho

Ingredientes

3 kilos de pollo, 1 ¼ de cebolla, 1 tomate verde, 1 tomate rojo, 1 chile serrano, 5 ajos, 1 tortilla grande o 2 pequeñas, 10 chiles negros, 10 mulatos y 10 pasilla sin semillas ni venas, 1 paquete chico de galletas tipo crackers, 1 rueda de chocolate, ajonjolí, 1 bolillo, pimienta grande, pimienta chica, una rebanada de jengibre, clavo, sal y 2 cucharadas de azúcar.

Preparación

1. Cuece el pollo con agua y ¼ de cebolla.
2. Dora los chiles rápidamente para evitar que se amarguen.
3. Dora los tomates, con una cebolla fileteada, el chile serrano y 5 ajos.
4. Fríe una tortilla hasta que quede tostada, luego dora las galletas.
5. Pasa rápidamente las especias por aceite y muélelas en un mortero.
6. Dora el ajonjolí (sin aceite), y muélelos.
7. Incorpora a los chiles la mezcla de tomates, la tortilla, las galletas, las especias, el ajonjolí y el chocolate.
8. Muele el chile con el resto de los ingredientes y un poco de sal.
9. Fríe la salsa con aceite y agrega el azúcar.
10. Una vez que hierve el mole agrega las piezas de pollo, continua cocinando juntos por unos minutos más y sirve.

3. Bistec con nopales

Ingredientes

6 Nopales, bistec, 4 tomates, 1 chile perón (puedes usar habanero o serrano), 2 dientes de ajo y 1/2 cebolla.

Preparación

1. Pica los nopales y cocínalos en agua con sal.
2. Asa los tomates, el chile, el ajo y la cebolla y luego muélelos con un poco de agua y sal.
3. Fríe la carne en manteca o aceite, agrega los nopales escurridos para que se doren un poco y posteriormente incorpora la salsa. Deja hervir.

Sirve con frijoles y disfruta con tortillas de maíz.

4. Quesadillas de flor de calabaza y pollo

Ingredientes

Queso, pechuga de pollo hervida, 4 tomates rojos, 1 cebolla chica, un chile verde y flores de calabaza.

Para la salsa: 8 tomates verdes, 1 diente grande de ajo y 3 chiles serranos

Preparación

1. Asa los tomates verdes, 3 chiles serranos y el ajo; muele en un mortero con un poco de sal.
2. Limpia las flores de calabaza.
3. Pica la cebolla, un chile y los tomates rojos y fríe en un poco de aceite. Agrega el pollo deshebrado.
4. Agrega queso a tortillas de maíz mientras se calientan en el comal y rellena con flores de calabaza o pollo. Sirve las quesadillas acompañadas con la salsa molcajeteada.

5. Enchiladas michoacanas con pollo y verduras fritas

 Ingredientes

1 ½ kilos de pollo cocido, 1 lechuga, 15 chiles guajillo, 5 papas chicas, 5 zanahorias, orégano, 5 dientes de ajo, 1 ½ cebolla, queso, 4 tomates y 5 chiles verdes.

Preparación

1. Lava los chiles y ponlos a cocinar con un poco de caldo de pollo.
2. Pela y pica las papas y las zanahorias cuécelas con un poco de sal.
3. Hierve los tomates, los chiles verdes y 2 ajos.
4. Rebana la lechuga
5. Pica 1 cebolla y revuelve con el queso.
6. Muele los chiles guajillo con media cebolla, 3 dientes de ajo con un poco de, orégano, ajo y sal.
7. Para la salsa picante, muele los chiles verdes los ajos y los tomates y licua de nuevo.
8. Dora el pollo y fríe las papas con las zanahorias y agrega con un poco de salsa.
9. Baña las tortillas en salsa, fríelas y rellena con queso.
10. Sirve las enchiladas; acompaña con verduras y una pieza de pollo. Decora con lechuga, queso y agrega salsa picante.

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