Comidas de cuaresma mexicanas: 7 platillos que pueden disfrutar veganos y vegetarianos
Te compartimos siete recetas mexicanas llenas de sabor y fáciles de preparar, ideales para la cuaresma y que se adaptan a una dieta vegetariana o vegana, como sopa azteca y fajitas de champiñones
![Hongos y pimientos](https://eldiariony.com/wp-content/uploads/sites/2/2022/02/Hongos-y-pimientos-Shutterstock.jpg?resize=480,270&quality=80)
Una alternativa a las fajitas de pollo son las fajitas de champiñones y pimientos morrones crujientes. Crédito: Shutterstock
En la cocina mexicana hay varias recetas que pueden adaptarse a una dieta vegetariana o vegana. Platillos sencillos, sabrosos y económicos que puedes preparar en casa para el desayuno, comida o cena. Estas preparaciones son una opción durante la cuaresma y para disfrutarse en cualquier época del año.
1. Sopa de tortilla
![Sopa azteca](https://eldiariony.com/wp-content/uploads/sites/2/2022/02/Sopa-azteca-Shutterstock.jpg?quality=80&strip=all&w=1200)
La sopa de tortilla o sopa azteca es una sopa popular de la cocina mexicana. El caldo se condimenta con epazote, jitomate, chiles secos como pasilla o ancho, al que se añaden tiras de tortilla de maíz fritas. A esta base se suele añadir queso panela o ranchero (en esta versión puedes usar queso vegano o tofu), tiras de chile pasilla fritas, aguacate, cilantro picado, cebolla y jugo de limón.
2. Fajitas de champiñones
![Fajitas de hongos](https://eldiariony.com/wp-content/uploads/sites/2/2022/02/Fajitas-de-hongos-Shutterstock.jpg?quality=80&strip=all&w=1200)
Una excelente alternativa a las fajitas de pollo son las fajitas de champiñones y pimientos morrones crujientes.
Primero saltea los champiñones con un poco de aceite y reserva. Saltea la cebolla y los pimientos hasta que se ablanden un poco, agrega los hongos y sazona con jugo de limón, salsa maggi o salsa de soja, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.
3. Enfrijoladas de rajas
![Enfrijoladas](https://eldiariony.com/wp-content/uploads/sites/2/2022/02/Frijoles-Shutterstock.jpg?quality=80&strip=all&w=1200)
Las enfrijoladas son un platillo muy fácil de preparar. Las tortillas de maíz se sumergen en caldillo espeso de frijoles machacados o molidos, al servir se bañan con más frijoles y generalmente se decoran con queso, crema, cebolla y aguacate. Para una versión vegana, puedes sustituir u omitir los lácteos.
Las enfrijoladas se pueden servir sencillas o rellenas. Una opción de relleno son rajas de chile poblano sofritas y sazonadas.
4. Flautas o tacos dorados de queso y chile
![Flautas de pollo](https://eldiariony.com/wp-content/uploads/sites/2/2022/02/Flautas-de-pollo-Los-Muertos-Crew-en-Pexels.jpg?quality=80&strip=all&w=1200)
Los tacos dorados y las flautas son similares. Ambos antojitos mexicanos se preparan con una tortilla que se enrolla y se fríe. Las flautas son más largas que los tacos. Se suelen acompañar con lechuga o col, crema, queso y salsa.
El relleno puede variar, entre las opciones sencillas está el relleno de papa o de queso y chile. Para el relleno de chile, mezcla chiles verdes asados picados (pueden ser de lata), salsa de chile verde (opcional), granos de maíz y queso para derretir (queso Oaxaca u otro). Tip. Luego de enrollar las flautas, asegúralas con palillos de madera y fríelas.
5. Quesadillas de huitlacoche
![quesadilla de huitlacoche](https://eldiariony.com/wp-content/uploads/sites/2/2022/02/quesadilla-de-huitlacoche-pexels-cristian-rojas-7601331.jpg?quality=80&strip=all&w=1200)
Las quesadillas de huitlacoche son una receta sencilla y con mucho sabor. El huitlacoche es un hongo que crece en los elotes y que es considerado un manjar.
Para preparar el huitlacoche: cocina cebolla fileteada en un sartén con un poco de aceite hasta que suavice; añade epazote y el huitlacoche, cocina por 15 minutos, moviendo ocasionalmente. Condimenta con sal y pimienta. El queso Oaxaca es una excelente opción para las quesadillas de huitlacoche.
6. Enchiladas de hongos portobello
![](https://eldiariony.com/wp-content/uploads/sites/2/2020/06/shutterstock_Enfrijoladas.jpg?quality=80&strip=all&w=1200)
Las enchiladas son un clásico platillo que puedes rellenar con un sinfín de guisos. Para un relleno con portobello, cocina los hongos con aceite de oliva, ajo y cebolla picada, carne molida vegetariana, aceitunas y condimento para tacos.
7. Tostadas de picadillo vegetariano
![Tostadas](https://eldiariony.com/wp-content/uploads/sites/2/2022/02/Tostadas-Jeswin-Thomas-en-Pexels.jpg?quality=80&strip=all&w=1200)
Las tostadas son un antojito mexicano muy sencillo de preparar, solo necesitas tortillas de maíz fritas, las cuales se untan con frijoles, picadillo hecho proteína vegetal, lechuga, queso, crema, salsa y aguacate.
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