Papas perfectas en la freidora de aire con un ingrediente secreto
Descubre el paso a paso para preparar papas crujientes y deliciosas en la freidora de aire
Un ingrediente puede darle una consistencia crocante a las papas en la freidora de aire. Crédito: Shutterstock
Los trucos de cocina siempre nos ayudan a mejorar el sabor, la textura y las recetas de las comidas, solo es cuestión de práctica para saber qué es lo mejor para hacer platillos deliciosos, en el caso de los papas en freidora de aire hay un ingrediente secreto que puede llevaras a un próximo nivel y es muy sencillo.
Las papas fritas se han convertido en un planto básico de la cocina mundial, y de ahí la importancia de que queden doradas y crujientes, por lo que hay muchas formas de prepararles para que no pierdan consistencia, aunque no sean fritas en aceite.
Hay varias formas de conseguir unas papas fritas crujientes por fuera y esponjosas por dentro, sin los típicos trucos de comprarla precocinadas, o ultra congeladas.
Según los expertos culinarios para que las papas queden doradas y perfectas hay que tener en cuenta tres de sus componentes: pectina, almidón y azúcares simples.
Esto es lo que va a garantizar que queden perfectas, y una manera de lograrlo es remojarlas antes de cocinarlas, para crear un efecto reductor del almidón y la cocinan ligeramente.
Cada método de cocción tiene su recomendación, por ejemplo para hacer papas fritas en aceite se necesita un elemento ácido en este escaldado previo. Esto evitará la descomposición de la pectina.
Mientras que con la freidora de aire se necesita modificar el pH de la papa con un agua alcalina que se logra agregándole bicarbonato sódico.
El bicarbonato es una sustancia que presenta propiedades alcalinas, por lo que al incluirlo en la receta logrará un efecto en el exterior la papa supercrujiente.
Paso a paso para preparar papas crujientes en la freidora de aire
- Seleccionar un tipo de papa que sea rica en almidón, lavarlas bien sin pelarlas
- Luego se corta en bastones no muy finos para lograr una textura crujiente y firme
- En una olla se agregan 2 litros de agua, dos cucharadas de sal y 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico se lleva al fuego y se espera el punto de ebullición para agregar las papas.
- Se cocinan a fuego bajo para lograr un hervor suave. Para saber cuando están listas las papa solo debemos el centro de las papas con un cuchillo, esa será la señal de que ya están listas. Se trata de una cocción de unos 10 minutos aproximadamente.
- Luego se escurren, y se regresan a la olla ya seca para que termine de evaporarse toda la humedad.
- Posteriormente, se procede a sazonarlas, se le agrega sal, aceite y las especias de tu preferencia antes de llevarlas a la freidora de aire.
- Es importante disponer las papas en una bandeja o recipiente para freidora de aire, bien distribuidas, evitando que se amontonen. Se recomienda darles vuelta a mitad de cocción para garantizar que se doren.
Sigue leyendo:
