3 señales de oro para identificar carne, pollo y pescado realmente frescos
¿Carne fresca o "maquillada"? Un microbiólogo revela los trucos con químicos para ocultar descomposición y cómo elegir proteínas seguras y reales
Aprende a identificar la proteína fresca: los ojos brillantes en el pescado y el color natural en la carne de res son señales clave de seguridad alimentaria. Crédito: Shutterstock
Así como no todo lo que brilla es oro, no todas las carnes, pescados y pollos están frescos aunque se vean bien. Así lo explica el microbiólogo y bioanalista Marlo Toscano, quien detalla cómo se puede “maquillar” la comida y cuáles son los trucos para elegir los cortes que realmente mantienen su frescura e inocuidad.
Toscano es un creador de contenido relacionado con la microbiología, disciplina con la que demuestra, mediante sencillos análisis, el comportamiento de los microorganismos en los alimentos y sus consecuencias en el organismo.
Más allá de la apariencia, existen signos que revelan la calidad real por más trucos que se utilicen para que los alimentos luzcan más brillantes o con mejor color, señala el experto en un video publicado en sus redes sociales.
La guía práctica que ofrece Toscano es una suerte de manual de supervivencia urbana, con aspectos que pueden pasar desapercibidos para un comprador promedio. Según el especialista, el uso de metabisulfito y cloro para mejorar la apariencia y el olor de la proteína puede ser detectado si estamos atentos a lo siguiente:
Cómo “maquillan” la comida en mal estado
Es vital estar alertas a estos trucos que intentan engañar nuestra vista y olfato:
- Pescado: Sus agallas pueden ser tinturadas para ocultar signos de descomposición.
- Pollo: Algunos ejemplares se sumergen en soluciones con cloro para eliminar malos olores o cambios de color indeseados.
- Carne de res: Se puede utilizar metabisulfito de sodio en exceso para mantener un color rojo artificial y camuflar el deterioro evidente.
El uso del metabisulfito es permitido como conservante en ciertos productos; sin embargo, esto no aplica a las carnes rojas, porque reacciona con la mioglobina para mantener un rojo “fresco” artificial, corriendo el riesgo de ocultar una peligrosa carga bacteriana.
Mientras que con el color ocurre algo similar, aunque en algunos países (como EE.UU.) el lavado con cloro está permitido en procesos industriales controlados, su uso artesanal para “quitar el olor” al pollo viejo es una señal inequívoca de que la cadena de frío se rompió hace mucho tiempo.
Guía práctica para una compra segura
Para comprar proteína fresca, Toscano comparte las reglas de oro según el tipo de alimento:
Pescado fresco
Ojos: Deben estar brillantes y saltones.
Piel: Debe sentirse firme al tacto.
Estructura: Las espinas no deben desprenderse fácilmente de la carne.
Pollo de calidad
Empaque: No debe estar inflado (esto indica presencia de gases producidos por bacterias).
Temperatura: Siempre debe mantenerse en cadena de frío, idealmente por debajo de los 4°C.
Textura: El músculo debe estar firme y bien adherido al hueso.
Carne de res
Color: Un tono oscuro o pálido puede ser normal (debido a cambios naturales en la mioglobina).
Señales de alerta: Huye de los tonos verdosos, la textura babosa o los malos olores.
La regla de oro: En todos los casos, busca siempre los sellos sanitarios que garanticen una procedencia legal y segura.
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